Piwo Lambic to niezwykłe tradycyjne belgijskie piwo, które jest produkowane w wyniku spontanicznej fermentacji, a nie poprzez ostrożne wprowadzanie określonych drożdży i innych organizmów do słodowanych ziaren. Dzięki temu piwo lambic ma bardzo charakterystyczny smak, a smak takich piw może być raczej nieprzewidywalny, a każda partia jest całkowicie unikalna. Wielu producentów lambiców faktycznie miesza swoje piwa, łącząc młode lambiki z bardziej łagodnymi, starszymi lambicami.
Piwo to powstało na belgijskich farmach, gdzie robotnicy chcieli mieć możliwość szybkiego warzenia podstawowych piw bez większego zamieszania. Piwo było ulubionym napojem robotników w XIX wieku, ze względu na fakt, że woda często nie była zbyt zdatna do picia. W rezultacie pojawiła się szeroka gama technik warzenia, aby zaspokoić epicki gust do piwa wśród europejskich robotników.
Nawet miłośnicy piwa często nie mają dużej wiedzy na temat piwa lambic. Na szczęście tradycja tego piwa została zachowana w obszarze Pajottenland w Belgii, gdzie piwo to jest produkowane od XV wieku, a rosnące zainteresowanie na całym świecie tradycyjnymi procesami warzenia wzrosło zainteresowanie piwem lambic, które jest zwykle sprzedawane w forma gueuze, mieszanka jednorocznego i dwu-trzyletniego lambic.
Aby zrobić piwo lambic, piwowarzy słodują pszenicę i jęczmień razem, zazwyczaj w proporcji 1:2 części. Po słodowaniu ziarna gotuje się na miazgę, a następnie wystawia na działanie powietrza. Zacier zbiera z browaru dzikie drożdże, które uruchamiają proces fermentacji. W starożytnych browarach te same drożdże przyczyniają się do powstawania partii po partii, dzięki dużej ilości ich obecności w powietrzu. Piwo może być fermentowane przez dłuższy czas, zanim trafi do nowych beczek, aby dojrzewać do trzech lat.
Piwo Lambic jest wytrawne, kwaśne i często bardzo kwaśne, o złożonej serii smaków powstających w procesie fermentacji. Większość lambic jest tradycyjnie mieszana z chmielem, który działa jak konserwant, dodając gorzką nutę do piwa, a niektóre są fermentowane z owocami dla słodszej nuty. Piwo Lambic jest również nieco słabsze niż inne piwa, w zależności od zastosowanych technik produkcji.
Piwo to jest przysmakiem sezonowym, produkowanym tylko w okresie zimowym i wiosennym, ponieważ jesienią i latem jest wystarczająco ciepło, by mogły się rozwijać potencjalnie szkodliwe organizmy, które mogłyby uszkodzić piwo. Zgodnie z tradycją, lambic jest fermentowany w miesiącach letnich i wylewany do dojrzewania jesienią.