Polędwica wołowa w panierce to sposób na przygotowanie pieczeni, więc po zakończeniu gotowania mięso jest otoczone chrupiącą i aromatyczną skorupą składników. Skórkę można zrobić z wielu rzeczy, m.in. z ziół, czosnku, musztardy, chrzanu, sera, boczku, bułki tartej czy kawy. Metoda gotowania polega na oblewaniu mięsa pastą wykonaną ze składników skórki, a następnie pieczeniu polędwicy, aż mięso będzie ugotowane, a zewnętrzna skórka stanie się chrupiąca i zarumieniona. Mięso jest czasem smażone na patelni przed nałożeniem skórki, aby naturalnie uwolnione soki mięsne nie zakłócały procesu chrupania. Kilka przepisów na polędwicę wołową w panierce wykracza poza zwykłe powlekanie mięsa pastą i faktyczne zawijanie mięsa i pasty w bekon.
Jeden prosty przepis na panierowaną polędwicę wołową polega na utworzeniu na powierzchni bardzo aromatycznej skórki z ziół. Polega to na zmieszaniu posiekanej pietruszki, rozmarynu, tymianku, soli, pieprzu i czosnku razem z oliwą z oliwek, aby uzyskać gęstą pastę. Pastę wciera się w powierzchnię polędwicy, która powinna być jak najbardziej sucha. Pieczeń następnie jest umieszczana w piekarniku i pieczona, w tym czasie zewnętrzna skórka będzie chrupiąca i utworzy charakterystyczną warstwę wokół mięsa.
Silniejsze rodzaje polędwicy wołowej w panierce wykorzystują składniki o pikantnym smaku. Może to być musztarda mielona lub pełnoziarnista zmieszana ze szczypiorkiem, tymiankiem, octem balsamicznym i oliwą z oliwek. Ewentualnie niepowtarzalny smak można uzyskać dzięki skórce ze świeżo startego chrzanu połączonej z łuskaną papryką, musztardą i oliwą.
Prawie każda kombinacja składników może być użyta do przygotowania polędwicy wołowej w panierce, o ile można ją zawiesić w jakimś płynie, takim jak olej lub musztarda, i przykleić się do boku mięsa. W niektórych przypadkach mięso jest szybko podsmażane na patelni przed nałożeniem skórki, aby wilgoć z mięsa nie wydostawała się podczas gotowania i nie zmywała skórki. Jedną z technik, którą można również zastosować, jest obtoczenie mięsa w skórce, a następnie przypieczenie, aby skórka gotowała się, skarmelizowała i zestaliła się przed zakończeniem mięsa w piekarniku.
Przy nakładaniu składników na panierowaną polędwicę wołową skórka zwykle nie rozciąga się w dół i wokół pieczeni, ponieważ dolne części najprawdopodobniej będą bardzo wilgotne od soków z gotowania i skórka odpadnie. W niektórych preparatach pieczeń jest wiązana sznurkiem, dzięki czemu piecze się równomiernie, chociaż oznacza to, że część skórki może oderwać się od sznurka, jeśli nie zostanie zachowana ostrożność. Nie wszystkie skórki nadają smak wnętrzu mięsa, nawet po zamarynowaniu.