Punjene tikvice to regionalne danie składające się z nadziewanej dyni, którą cieszy się w Serbii i wielu częściach regionu bałkańskiego w południowo-wschodniej Europie. To danie wykorzystuje warzywo jako rodzaj jadalnego pojemnika, nadziewając go innymi składnikami. Całe danie jest często pieczone lub gotowane z sosem na bazie pomidorów.
Do przygotowania dania punjene tikvice można użyć wielu różnych nadzień. Wielu kucharzy używa połączenia mielonej wołowiny z ryżem i warzywami. Inne nadzienia mięsne mogą obejmować kurczaka, wieprzowinę lub cokolwiek innego popularnego w regionie, w którym danie jest popularne. Niektórzy kucharze używają również składników wegetariańskich do przygotowania tego rodzaju potraw, gdzie zamiast mięsa można użyć „fałszywego mięsa” lub po prostu ryżu i fasoli.
Oprócz powyższego do nadzienia do punjene tikvice można dodać różne rodzaje sera. Niekoniecznie jest to tradycyjny sposób przyrządzania dania, ale łatwo jest dodać ser lub inne produkty mleczne do nadzienia do tych produktów. Inne elementy, takie jak czosnek, są częścią kuchni regionalnej i często trafiają do potraw.
Pierwszą rzeczą, jaką robią kucharze przygotowujący punjene tikvice, aby przygotować to danie, jest wydrążenie lub „wypatroszenie” kabaczka. Wyciągają nasiona i inne części wnętrza, które są mniej jadalne lub mniej atrakcyjne dla kulinarnej publiczności. Ta wewnętrzna przestrzeń jest wypełniana za pomocą opisanych wcześniej składników.
Punjene tikvice i podobne potrawy są często przygotowywane przez gotowanie na wolnym ogniu całego nadziewanego warzywa w bulionie lub sosie pomidorowym. Ta mieszanka może również zawierać bulion mięsny. Wszystkie te elementy ugotowane razem nadają potrawie wyjątkową konsystencję i smak.
Na Bałkanach punjene tikvice można podawać razem z podobnym jedzeniem zwanym punjene paprike lub nadziewaną papryką. Inne społeczeństwa mają swoje własne wersje nadziewanych warzyw. Faszerowana papryka jest powszechnym daniem na całym świecie, ale inne kultury żywieniowe również napychają na przykład pomidory, ziemniaki i kapustę. Chociaż jest mniej unikalna na Bałkanach niż niektóre inne produkty, punjene tikvice nadal są powszechnie rozpoznawaną częścią kuchni regionalnej i mogą pojawić się w podstawowym przeglądzie żywności z tego obszaru.