Konserwowanie na zimno to proces służący do przechowywania żywności, która jest surowa lub została zblanszowana tylko przez kilka minut, aby przetrwała w przechowywaniu przez długi czas bez gnicia. Zabieg może być stosowany do konserwowania owoców i warzyw, ale może być również wykorzystany do przygotowania słoika do późniejszej puszkowania ciśnieniowego. Kluczem do udanego puszkowania na zimno jest upewnienie się, że wszystkie używane zapasy, od słoików po łyżki, są sterylne, aby uniknąć przenoszenia do słoika jakichkolwiek szkodliwych bakterii, które mogłyby zepsuć żywność. Podstawowym procesem jest umieszczenie surowego lub niegotowanego jedzenia w rozgrzanym, sterylnym słoiku, a następnie ewentualnie zalanie go gorącym płynem. Po wykonaniu tej czynności słoik umieszcza się na pewien czas we wrzącej wodzie, po czym wyjmuje się i pozostawia do ostygnięcia; w tym momencie będzie przechowywany przez okres od sześciu miesięcy do jednego roku lub dłużej.
Proces puszkowania na zimno rozpoczyna się od przygotowania żywności, która ma być konserwowana. W przypadku całych owoców lub warzyw oznacza to przycinanie jedzenia z niejadalnych części, nasion lub pestek oraz krojenie dużych kawałków na mniejsze kostki. W zależności od tego, który produkt jest puszkowany, może być konieczne zblanszowanie przez kilka minut we wrzącej wodzie, aby usunąć wszystko, co niepożądane z powierzchni i potencjalnie rozwinąć smak. Po zakończeniu blanszowania żywność szybko zanurza się w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces, ale należy ją tylko zanurzać, a nie pozostawiać na wodzie. Przedmioty takie jak sosy, które są w większości płynne, nie wymagają tych kroków.
Żywność, słoiki i zapasy do pakowania na zimno powinny być gotowe w tym samym czasie, aby kontynuować proces. Sterylne słoiki, które po sterylizacji powinny być jeszcze gorące, napełnia się zimnym jedzeniem. Do słoiczka wlewa się gorącą wodę, aw przypadku owoców gorący syrop, aż osiągnie około 1 centymetra od góry. Pokrywki są następnie umieszczane na górze i częściowo zamykane, co oznacza, że zakrętki są dokręcane do oporu, a następnie poluzowane o jedną czwartą drogi powrotnej; słoiki ze szklanym wieczkiem powinny mieć tylko jedną klamrę zabezpieczoną na górze.
Ostatnim etapem puszkowania na zimno jest zanurzenie słoików we wrzącej wodzie. Muszą siedzieć od 20 minut do trzech godzin, w zależności od wielkości słoików i żywności w nich zawartej. Po upływie tego czasu słoiki wyjmuje się i pozostawia do ostygnięcia. Pokrywki są testowane po ostygnięciu, aby upewnić się, że zostało wykonane uszczelnienie. W tym momencie żywność w słoikach jest konserwowana i może być przechowywana przez sześć miesięcy do roku lub dłużej.