Quiche to rodzaj otwartej tarty, która zawiera miękkie nadzienie. Zwykle nadzienie zawiera między innymi mleko lub śmietankę. Ser, szynka i cebula są również często spotykane w tym przystawce. Jeśli dana osoba jest uczulona na produkty mleczne lub woli nie jeść nabiału, to można zrobić quiche bez tych składników. Produkty sojowe, takie jak mleko sojowe lub tofu, mogą być składnikami, podobnie jak mleko orzechowe.
Niektórzy ludzie są uczuleni na mleko krowie i prawdopodobnie na inne źródła mleka pochodzące od ssaków, takie jak mleko kozie. Objawy dla osób z tym stanem obejmują problemy z oddychaniem, wysypki skórne i biegunkę. Nietolerancja laktozy to kolejny powód, dla którego niektórzy ludzie mogą unikać produktów mlecznych, ponieważ nie mają enzymu niezbędnego do prawidłowego rozkładu laktozy, która jest specyficznym białkiem w produktach mlecznych. Problemy, które mogą wystąpić, jeśli osoba z nietolerancją laktozy spożywa laktozę, mają głównie charakter żołądkowo-jelitowy, takie jak biegunka i gazy. Osoby dotknięte chorobą mogą uniknąć tych objawów tylko wtedy, gdy całkowicie unikają spożywania produktów mlecznych.
Quiche bezmleczny oferuje osobom z problemami zdrowotnymi z nabiałem możliwość zjedzenia quiche. Zamiast tradycyjnych składników, bezmleczny quiche zawiera składniki, które w działaniu są podobne do tradycyjnych inkluzji, ale nie zawierają produktów mlecznych. Zwykłe quiche ma tartą bazę zrobioną z mąki, soli i wody. Masło lub smalec to oleje, które spajają bazę.
Nadzienia do zwykłych quiche to warzywa i gotowane mięso, wszystkie połączone w płynnej matrycy, która gotuje się w puszystą konsystencję. Zazwyczaj do nadzienia trafia mleko i ser. Alternatywy dla mleka w bezmlecznym quiche obejmują mleko z orzechów, takich jak migdały lub kokosy. Mleko sojowe to kolejna opcja, która nadaje nadzieniu niezbędną płynność.
Ser jest składnikiem quiche, który zwykle nadaje potrawie słoność i bogactwo. Tofu, solidna, kremowa substancja wytwarzana z soi, może stanowić zamiennik, chociaż niektóre przepisy na quiche bez nabiału wymagają wielu warzyw zamiast sera, aby zwiększyć objętość nadzienia. Jajka są częścią większości przepisów na quiche bez nabiału, podobnie jak tradycyjne dodatki z cebuli, soli i pieprzu.
Z definicji wegański quiche jest odpowiedni dla osób uczulonych na składniki produktów mlecznych. Weganie nie jedzą żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, więc quiche nie zawiera jajek. Zwykle baza do quiche zawiera masło lub smalec, ale te składniki zastępuje się olejem roślinnym lub podobnym składnikiem.