Dieta wegańska odnosi się do sposobu odżywiania, w którym osoba nie tylko nie spożywa żadnego mięsa, ale także nie spożywa żadnych produktów, które w jakikolwiek sposób pochodzą od zwierząt. Produkty spożywcze, które nie są dozwolone na diecie wegańskiej, obejmują jajka, mleko, mięso, drób i ryby. Osoby, które lubią smak ryb, ale chcą przestrzegać ścisłej diety wegańskiej, mogą zamiast tego wybrać wegańską alternatywę dla ryb. Ryba wegańska jest substytutem ryby, która smakiem, wyglądem i konsystencją przypomina prawdziwą rybę, ale bez użycia jakichkolwiek produktów pochodzenia zwierzęcego.
Kuchnia azjatycka jest często najczęstszym rodzajem kuchni, która regularnie włącza do swoich potraw wegańskie ryby. Komercyjnie przygotowane wegańskie ryby zwykle składają się z białka pszenicy przetworzonego w płynie i zagęszczonego naturalnym zagęszczaczem skrobiowym, takim jak zmielone pełne ziarna lub posiekane jadalne wodorosty. Mieszankę można następnie łączyć ze środkami smakowo-zapachowymi, takimi jak sól, sos sojowy lub mirin, wino z ryżu. Można go następnie formować w kształty podobne do wielkości i wyglądu filetów rybnych.
Ryby wegańskie mogą być również przygotowywane przez domowych kucharzy zamiast kupować je komercyjnie. Domowe wersje dania mogą wykorzystywać tofu jako bazę tekstury przed dodaniem środków smakowych. Tofu to produkt wytwarzany z ziaren soi, które miesza się z płynem, tworząc elastyczną masę, którą następnie formuje się w bloki lub arkusze. Samo tofu nie ma zbyt charakterystycznego smaku, ale aby smakowało jak ryba, kucharze domowi mogą dodać do tofu granulki wodorostów. Granulki wodorostów to małe wysuszone kawałki jadalnych wodorostów, które mogą nadać posmak słonej wody, który może przypominać weganom ryby.
Aby ryba wegańska naśladowała smak prawdziwej ryby, zazwyczaj podaje się ją z przyprawami i sosami obecnymi w potrawach rybnych. Japońskie dania rybne są często podawane ze słodkim sosem, który składa się z bulionu warzywnego, sosu sojowego, wina ryżowego i cukru. Inne popularne przyprawy, które można podawać z daniem, to świeżo wyciśnięty sok z cytryny, salsy na bazie owoców lub warzyw lub wegańskie wersje produktów mlecznych, takie jak wegański sos tatarski lub kwaśna śmietana, które często są przygotowywane z przetworzonego tofu.
Ryby wegańskie mogą być zazwyczaj przygotowywane w taki sam sposób jak zwykłe ryby. Zwykle można go zastąpić w większości przepisów na bazie ryb bez większych problemów. Produkt może wytrzymać większość metod gotowania, w tym smażenie, gotowanie na parze, opiekanie, pieczenie lub mikrofalowanie.