Saltimbocca to śródziemnomorska potrawa wywodząca się z Włoch, choć powszechnie spożywana w całej Europie Południowej. Dokładne składniki i sposób przygotowania saltimbocca różnią się, ale kluczem do dania jest włączenie mięsa, takiego jak cielęcina, wieprzowina lub kurczak, oraz użycie prosciutto do zawijania go do gotowania. Rezultatem jest bardzo bogate, aromatyczne danie, które może być spożywane jako przystawka lub danie główne i połączone z szerokim asortymentem uzupełniających produktów spożywczych.
W języku włoskim saltimbocca oznacza „wskoczyć do ust”, co ma być nawiązaniem do tego, że danie jest tak dobre, że dosłownie wskakuje do ust gościa. Przyrządza się go, zawijając wybrane mięso w cienko zawijany prosciutto, dodając trochę liści szałwii, a następnie marynując mięso w mieszance, która różni się w zależności od kraju, w którym przygotowywane jest danie. Następnie saltimbocca jest smażona i podawana z własnymi sosami; W niektórych regionach można również dodać kapary.
Z reguły mięso jest ubijane, aby było wyjątkowo miękkie. Ubijanie również zmiękcza mięso, pozwalając mu wchłonąć więcej marynaty i więcej kapiących podczas procesu gotowania. Jak można sobie wyobrazić, saltimbocca nie jest w żaden sposób niskotłuszczowa, a tłuszcze są częścią tego, co sprawia, że danie jest tak bogate i aromatyczne.
Najczęstszą bazą do marynaty jest jakiś rodzaj wina, a słynna Saltimbocca alla Romana jest przygotowywana z marsalą. Można też zobaczyć marynaty z solanki czy olejki smakowe. Marynata jest zwykle prosta, ponieważ jej celem jest umożliwienie nieprzerwanego przeświecania smaków mięsa, a część marynaty może być zarezerwowana do usunięcia glazury z patelni po ugotowaniu, zapewniając, że wszystkie aromatyczne zacieki zostaną zachowane do zaprawiania mięsa .
Możesz zobaczyć kawałki saltimbocca podawane jako część pełnego posiłku, ale kucharze mogą również pokroić danie na kawałki wielkości kęsa, które można wykorzystać jako przystawkę. Białe wina najlepiej komponują się z saltimbocca, w zależności od wybranego mięsa, a danie można podawać latem lub zimą, w zależności od gustu. Aby urozmaicić tradycyjną saltimbocca, kucharze mogą również bawić się innymi mięsami lub saltimbocca, która ma być podawana jako wędlina.