Co to jest Sancocho?

Sancocho to danie popularne w wielu regionach Ameryki Południowej i na Karaibach. Termin ten można luźno przetłumaczyć jako „gulasz”, w którym do dania można dodawać różne składniki, w zależności od ich dostępności lub upodobań kucharza. Do dania można wykorzystać różne mięsa, takie jak kurczak, wołowina, a nawet ryby, a następnie dodać warzywa, które uzupełnią smak mięsa. Popularność sancocho doprowadziła do powstania wielu odmian, w których jest gotowane w zależności od kraju.

Mówi się, że sancocho pochodziło od mieszkańców Wysp Kanaryjskich, hiszpańskiej kolonii na kontynencie afrykańskim. Kanaryjczycy przywieźli to danie ze sobą, gdy hiszpańska kolonia przeniosła ich do Portoryko jako niewolników. Historia głosi, że kobiety z Wysp Kanaryjskich zostawiały duży garnek gotującego się gulaszu, dopóki ich mężczyźni nie wrócą z pracy i zjedzą gorący i satysfakcjonujący posiłek, aby wrócić do domu. Niedługo potem rolnicy i inni robotnicy wpadli na pomysł i sami gotowali gulasz.

Pierwotne sancocho na Wyspach Kanaryjskich wykorzystywało ryby jako podstawowe mięso, ponieważ kraj był archipelagiem otoczonym wodą i najprawdopodobniej ryby były jednym z podstawowych produktów żywnościowych. Z drugiej strony w portorykańskiej wersji dania oprócz ryb używa się również kurczaka i wołowiny, prawdopodobnie ze względu na dostępność mięs. Ekwadorczycy zwykle przyrządzają swoje danie z wieprzowiną, podczas gdy Salwadorczycy gotują je z krowimi wnętrznościami. Wiele krajów, takich jak Kolumbia i Republika Dominikany, zwykle używa każdego dostępnego mięsa. Republika Dominikany ma nawet „sancocho de siete carnes” z siedmioma różnymi mięsami, takimi jak koza, szynka i longaniza.

Poza mięsem, innymi składnikami sancocho, które są zwykle dołączane, są warzywa skrobiowe. Najczęściej wybierane są ziemniaki, maniok i malanga. Czasami dodaje się garbanzo lub ciecierzycę, aby uzyskać większą teksturę. Inne owoce i warzywa umieszczane w naczyniu mogą być różne, od babki i marchewki po seler i dynię. Do przyprawiania dania używa się również różnych przypraw, takich jak imbir, czosnek, oregano i sos chili.

Sancocho jako danie można spożywać samodzielnie, ponieważ jest już kompletnym posiłkiem, ale można je również spożywać z produktami skrobiowymi, takimi jak ryż i chleb. Innymi podobnymi daniami, które łączą w sobie pierwiastek różnych składników sancocho, są węgierski gulasz i chiński chop suey. Te potrawy są często używane jako metafory różnorodności rasowej i kulturowej narodu.