Semillon to białe grono używane do produkcji białych win na całym świecie, najczęściej w połączeniu z innym gronem. Miała trudną historię w traktowaniu go przez publiczność pijącą wino i była oczerniana przez tak wielu koneserów wina, że wielu winiarzy nie umieszcza nazwy Semillon na swoich etykietach.
We Francji Semillon jest jednym z głównych winogron używanych do produkcji białych win Bordeaux, obok Sauvignon Blanc. Wina te prawie zawsze łączą Semillon, ale proporcje zależą wyłącznie od zamku odpowiedzialnego za samo wino. Niektóre białe wina Bordeaux to przede wszystkim Sauvignon Blanc, co daje pełne, wytrawne białe wino – takie są produkowane w regionach Pessac-Leognan i Graves. Inne białe wina Bordeaux to przede wszystkim Semillon, z dodatkiem tylko odrobiny Sauvignon Blanc dla kwasowości, co daje wino, które jest znacznie słodsze niż większość białych.
W Australii winogrona Semillon wyróżniają się tym, że są traktowane poważnie jako winogrona, które można wykorzystać do produkcji szanowanych win. W rezultacie wiele australijskich winnic produkuje wina wyłącznie z Semillon. Te australijskie Semilony są suche i ciężkie, idealne do starzenia. Dobry australijski Semillon z biegiem lat zmienia kolor na prawie pomarańczowy i może okazać się niesamowitą okazją do stworzenia wyjątkowego i wykwintnego wina. Te wyższej jakości wina Semillon wymagają trochę przyzwyczajenia, głównie ze względu na smak różnie określany jako przypalony tost lub wulkan – dziwny smak mineralny, który niektórzy uważają za odstraszający na pierwszy rzut oka.
Australia produkuje również wina Semillon w stylu francuskich win słodkich Sauternes, a także mieszane wina Semillon przeznaczone do bardziej masowej konsumpcji. Mieszanki te zwykle mieszają winogrona Semillon z Sauvignon Blanc lub Chardonnay, lub z obydwoma, aby dodać trochę kwasu do powstałego wina. Semillon to jedno z tych białych winogron, które dobrze poddają się szlachetnej zgniliznie botrytis, zwiększając zawartość cukru w gronie na winorośli i tworząc bardzo słodkie wino w stylu deserowym. Region Sauternes w Bordeaux jest najbardziej znany ze swojej różnorodności słodkich Semillon, chociaż inne regiony również je tworzą. Te wina Sauternes są powszechnie uznawane za jedne z najlepszych słodkich win na świecie, a wielu koneserów sugeruje łączenie ich z jedzeniem – nie tylko z deserami.