Ser Raclette to szwajcarski półtwardy ser z mleka krowiego, który jest najsłynniej używany do przyrządzania francusko-szwajcarskiego dania, które również nosi nazwę „raclette”. Chociaż ten ser pochodzi ze Szwajcarii, jest również wytwarzany we Francji, a niektóre amerykańskie mleczarnie produkują również własną wersję sera raclette. Dobry ser raclette jest łagodny, kremowy, lekko orzechowy i idealnie nadaje się do topienia; jeśli masz problem ze znalezieniem raclette, możesz spróbować użyć serów Emmentaler lub Jarlsberg, które zwykle są łatwe do zdobycia.
Ten ser został opracowany w Alpach, ojczyźnie wielu bogatych, kremowych serów stworzonych z letniego i wczesnej jesieni krowiego mleka z naturalnie wysoką zawartością tłuszczu maślanego. Podobnie jak większość serów, ser raclette jest wytwarzany przez zsiadanie mleka, odcedzenie skrzepu, pakowanie ich w krążki, a następnie dojrzewanie sera w kontrolowanych warunkach; Raclette można sprzedawać już w wieku trzech miesięcy, chociaż wiele osób woli ser, który jest nieco starszy.
Gdy ser raclette będzie dobrze obrobiony w mleczarni, będzie miał ciemnobeżową skórkę, a wnętrze sera powinno być kremowe, bez ziarnistej konsystencji. Ten ser jest zwykle sprzedawany w dużych rundach, a Twój sklep z serami powinien z przyjemnością wyciąć próbkę do spróbowania przed zakupem klina. Smak jest bardzo ciężki na śmietanie, a ser może być również doprawiony ziołami, białym winem lub pieprzem, a czasem wędzonym.
Chociaż sera raclette można używać na różne sposoby, klasyczne zastosowanie tego sera polega na topieniu go i serwowaniu z gotowanymi młodymi ziemniakami, marynowaną cebulą, asortymentem pokrojonych w plasterki mięs i warzyw. Podczas gdy fondue jest prawdopodobnie bardziej znanym szwajcarskim daniem, raclette jest w rzeczywistości bardziej popularne niż fondue w wielu częściach Szwajcarii, a danie to zainspirowało nazwę sera: „raclette” pochodzi od francuskiego racler, „to scrape”, a odniesienie do faktu, że roztopiony ser musi być zeskrobany z grilla lub paleniska na talerz obiadu.
Raclette może być również topiony w różnych potrawach, w tym fondue, i może być spożywany bez dodatków. Kremowy, łagodny smak dobrze komponuje się z różnymi rzeczami, dzięki czemu ten ser nadaje się na szybkie przekąski lub półmisek serów po obiedzie. Wiele osób lubi też robić grillowane kanapki z serem i raclette; W połączeniu z solonym konserwowanym mięsem, takim jak prosciutto lub salami, kanapka z grillowanym serem i raclette może być dość sycąca.