Sernik Sopapilla to popularne danie deserowe w kuchni południowoamerykańskiej; wydaje się być szczególnie rozpowszechniona w kuchniach Nowego Meksyku, Chile, Argentyny, Paragwaju i Urugwaju. Słowo sopapilla wywodzi się od sopaipa, hiszpańskiego określenia smażonego chleba, a sopapilla to w rzeczywistości puszyste, smażone ciasto południowoamerykańskie, z wieloma słodkimi, słonymi i nadziewanymi regionalnymi odmianami. Słodkie sopapille je się z miodem lub syropem, solone z musztardą lub sosem, a nadziewane mogą mieć nadzienie z fasoli, mięsa lub papryki. Połączenie ciasta sopapilla ze zwykłym sernikiem daje sernik sopapilla. Istnieją również odmiany tych dań serowych, w tym niektóre zawierające różne rodzaje ciast i deserów z kremem.
Składniki potrzebne do przygotowania podstawowego sernika sopapilla to serek śmietankowy, cukier, wanilia, masło, cynamon i ciasto. Zamiast ciasta można kupić gotowe bułki. Jeśli bułki nie są dostępne w postaci gotowej, można je przygotować mieszając w misce suche drożdże, ciepłą wodę, ciepłe mleko, cukier, mąkę, sól i masło. Otrzymane ciasto należy dobrze zagnieść, aż stanie się miękkie i gładkie, a następnie odstawić na około godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto należy następnie lekko oprószyć mąką, zwinąć w płaskie koło i pokroić na trójkątne odcinki.
Aby przygotować nadzienie do sernika sopapilla, miesza się serek śmietankowy, cukier i wanilię. To słodkie nadzienie nakłada się na trójkąt ciasta, a na nadzienie umieszcza się drugi trójkąt ciasta. Szwy dwóch arkuszy ciasta są ściskane, a nadziewane kawałki odstawia się na pół godziny do wyrośnięcia. Kawałki są następnie posmarowane roztopionym masłem, włożone do formy do pieczenia i pieczone w piekarniku przez około 20 minut. Sernik sopapilla jest gotowy, gdy zewnętrzna skórka nabierze głębokiego, złocistego brązu.
Sernik Sopapilla jest ogólnie dostępny w wielu restauracjach oferujących dania kuchni nowomeksykańskiej i południowoamerykańskiej; to danie nie wydaje się występować w czysto meksykańskiej kuchni. Może to być całkiem pyszny deser, ale ze względu na wysoką zawartość cukru i tłuszczu nie jest to najzdrowsze jedzenie na rynku. Wskazane jest, aby z umiarem delektować się tymi daniami serowymi i być może przygotować lub poszukać zdrowszych wersji, które zawierają niskotłuszczowy serek śmietankowy i alternatywę dla cukru.