Co to jest sfermentowana czarna fasola?

Sfermentowana czarna fasola jest powszechnym aromatem używanym w daniach azjatyckich. Powstają przez solenie i fermentację soi; proces zmienia fasolę na czarną. Tych fasoli nie należy mylić ze zwykłą czarną fasolą, ponieważ są one zupełnie inne i nie są wymienne. W Chinach ta sfermentowana czarna fasola jest znana jako douchi i jest powszechnym dodatkiem do wielu chińskich potraw.

Sfermentowaną czarną fasolę stosuje się do smażenia frytek i dań rybnych. Zazwyczaj fasola jest używana oszczędnie, ponieważ słony, ostry smak może stać się przytłaczający, jeśli jest nadużywany. Smak jest słodko-gorzki, bardzo ostry i bardzo słony. Ze względu na te cechy sfermentowaną czarną fasolę często łączy się z innymi mocnymi przyprawami lub potrawami, takimi jak czosnek. Przed użyciem w naczyniu sfermentowaną czarną fasolę czasami płucze się, aby smak nie był nadmiernie słony.

Douchi jest powszechnym aromatem w daniach kantońskich, takich jak krewetki z sosem homarowym. Douchi jest dostępny w niektórych sklepach spożywczych, ale w niektórych rejonach jest dostępny tylko na rynkach azjatyckich. Komercyjnie wytwarzana pasta lub sos ze sfermentowanej czarnej fasoli jest bardziej powszechna w sklepach spożywczych i znajduje się w małych szklanych słoikach, podczas gdy rzeczywista sfermentowana czarna fasola jest zwykle pakowana w plastikowe opakowanie, aby zachować smak.

Powszechnym sposobem używania douchi jest zmiksowanie fasoli z czosnkiem i/lub imbirem, aż uzyska konsystencję pasty. Pastę można rozsmarować na mięsie przed smażeniem lub dodać do gorącego oleju przed dodaniem mięsa. Innym sposobem użycia douchi jest dodanie go do warzyw podczas gotowania na parze. Jeśli używasz pasty z czarnej fasoli jako substytutu, po prostu dodaj pastę wraz z innymi składnikami sosu pod koniec smażenia, mięsa lub ryby.

Wszechstronność sfermentowanej czarnej fasoli przyciąga wielu kucharzy. Proste dania można zaakcentować fasolą, dzięki czemu danie będzie bardziej aromatyczne. Na przykład czarną fasolę można dodać do prostego smażenia fasolki szparagowej, brokułów lub innych warzyw, aby uzyskać bardziej pikantny smak, który nie jest przytłaczający. Do mieszanki dodać kurczaka lub wieprzowinę, smażyć kilka minut, a następnie podawać na ryżu. Potrawy takie jak ta zwykle mają jakiś sos oprócz smaku czarnej fasoli, ponieważ douchi ma być akcentem, a nie głównym smakiem. Niektórzy kucharze zalecają kruszenie czarnej fasoli płaskim nożem lub łyżką przed gotowaniem, aby uwolnić smaki.