Każdy kucharz, który kiedykolwiek spróbował wyjątkowego smaku pancetty, z pewnością zrobi wszystko, aby znaleźć lub stworzyć przepisy, które będą eksponować sól i przyprawy suszonej wieprzowiny. Na szczęście pancetta nadaje się do sałatek w wielu odmianach. Do najbardziej ulubionych kombinacji można zaliczyć delikatnie podgrzany kozi ser, gruszki lub suszone owoce, a także warzywa, takie jak fasolka szparagowa czy groszek. Prawie każda kombinacja zieleniny, od małej radicchio po rukolę, stanowi doskonały początek sałatki pancetta, którą można podawać z boku lub zamiast niej jako danie główne.
Zarówno kucharze, jak i nie-kucharki mają pokusę, by zrównać pancettę z bekonem; obie są peklowaną, tłustą wieprzowiną, ale boczek jest wędzony, podczas gdy do peklowania pancetty używa się kopru włoskiego i gałki muszkatołowej. Kiedy mięso jest peklowane, przez pewien czas przebywa w suszarni. Zanim połączy się z innymi potrawami przy stole, należy je pokroić w cienkie plasterki lub pokroić w drobną kostkę i usmażyć. Niewielka ilość produktu końcowego nadaje sałatce pancetta bogaty smak.
Domowi kucharze na całym świecie odkryli, że jeden pyszny i zdrowy sposób serwowania sałatki pancetta zaczyna się od mieszanki młodej zieleniny. Smażony czosnek i lekko usmażona pancetta łączą się z pokruszonym, podgrzanym kozim serem i garścią suszonej żurawiny lub wiśni. Oliwa doprawiona borowikami oraz cydrem jabłkowym lub innym owocowym octem doskonale nadaje sałatkę.
Dla tych, którzy nie przepadają za kozim serem, owocowa sałatka składająca się z cienko pokrojonej gruszki i pieprznej rukoli tworzy zbalansowaną folię do drobno pokrojonej pancetty. O ile spożywanie nabiału nie stanowi problemu, ta sałatka ładnie kończy się bardzo cienkim lub dwoma wiórkami ricotta salata, która jest suszoną i prasowaną ricottą nadającą się do tarcia. Wielu kucharzy miesza dressing z jedną lub dwiema kroplami miodu i świeżego soku z cytryny razem z octem szampańskim.
Rewelacyjna i lekka letnia sałatka pancetta idealna na obiad z dodatkiem rozgrzanych w słońcu, dojrzałych w ogrodzie pomidorów z zieloną fasolką i pancettą. Ten przepis wymaga sherry lub innego octu winnego, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno i miodu. Tarta dobrej jakości twardego sera dodaje smaku i koloru.
Kolejna letnia sałatka, która zawiera pancettę, ale oferuje zdecydowanie wyjątkowy akcent, zawiera świeży groszek lub strąki grochu i drobno zmieloną świeżą miętę. Ser kozi dodaje subtelnego i kremowego bogactwa, a zarówno kapary, jak i skórka z cytryny podnoszą smaki z nutą pikantności. Osoby, które nie jedzą nabiału, mogą pokruszyć trochę bardzo jędrnego tofu, a cała sałatka dobrze pasuje do prostego dressingu z dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, soli morskiej i świeżo popękanego pieprzu.