Sok z buraków to bogaty, czerwony sok warzywny wytwarzany z wyciskania lub mielenia buraków. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów soków warzywnych, temu sokowi przypisuje się wiele korzyści zdrowotnych, chociaż wymaga również pewnych ostrzeżeń. Badania wykazały, że może zwiększać przepływ krwi do mózgu i innych części ciała. Sok z buraków może być świeży lub kupiony w wielu różnych sklepach.
Stwierdzono, że sok z buraków zawiera wysoki poziom azotanów. Kiedy dana osoba spożywa azotany, bakterie w jamie ustnej przekształcają azotany w azotyny, które, jak stwierdzono, pomagają w otwieraniu naczyń krwionośnych. Powoduje to zwiększony przepływ krwi w całym ciele i dostarcza tlen do obszarów, których w innym przypadku brakuje. Badania nad innymi produktami spożywczymi wykazały, że kapusta, seler, szpinak i inne zielone warzywa liściaste również zawierają azotany i działają w podobny sposób po spożyciu.
Ten sok nie tylko zwiększa przepływ krwi w całym ciele, ale wykazano, że picie go pomaga zwiększyć przepływ krwi do mózgu. Badania z udziałem osób w wieku powyżej 70 lat wykazały, że dieta bogata w azotany, która zawierała sok z buraków, znacznie zwiększyła przepływ krwi do istoty białej płatów czołowych mózgu. Są to obszary, w których często występuje degeneracja związana z problemami poznawczymi, takimi jak demencja. Sok ten pomaga również w kontrolowaniu wysokiego ciśnienia krwi, rozszerzając naczynia krwionośne i umożliwiając swobodny przepływ krwi przez organizm.
Świeży sok z buraków powinien być zrobiony z twardych, świeżych buraków. Powinny być oczyszczone z wszelkiego brudu i gruzu. Niektórzy do wyciskania soku używają zarówno buraków, jak i czerwonego korzenia, podczas gdy inni wolą sam korzeń. Starsze, pomarszczone lub wysuszone buraki nie nadają się do wyciskania soku i produkują bardzo mało soku.
Sok z buraków należy zawsze mieszać z sokiem z innych warzyw lub z sokiem jabłkowym, gdyż sam ten sok może przysporzyć wielu problemów. Może powodować tymczasowe sparaliżowanie strun głosowych, zwiększenie częstości akcji serca, pokrzywkę lub dreszcze i gorączkę. Jest bogaty w kwas szczawiowy, więc nie należy go mieszać z pokarmami bogatymi w wapń, takimi jak brokuły, ponieważ połączenie tworzy związek trudny do strawienia. Osoby cierpiące na dnę moczanową, kamienie nerkowe, osteoporozę, reumatoidalne zapalenie stawów lub wrażliwy żołądek również powinny unikać soku z buraków. Jednak dla większości ludzi sok z buraków stosowany z umiarem jest bezpieczny i może przynieść znaczne korzyści zdrowotne.