Sok z nerkowca to rodzaj napoju z jabłoni drzewa nerkowca. Jabłko nerkowca powstaje, gdy orzech nerkowca jest w pełni rozwinięty, a łodyga nad nim zaczyna zatrzymywać płyny. W miarę gromadzenia się płynów powstaje obiekt w kształcie gruszki, przypominający żółtawy do czerwonawego owoc, i jest to tak zwane jabłko nerkowca. Dojrzałe jabłko nerkowca można zbierać i przetwarzać na różnego rodzaju napoje i artykuły spożywcze, takie jak soki owocowe, wina, przetwory i cukierki. W stanie surowym sok z nerkowców ma gorzki i cierpki smak, dlatego podczas przetwarzania często miesza się go z innymi owocami lub dosładza cukrem.
Technicznie rzecz biorąc, orzech nerkowca jest uważany za owoc drzewa, a jabłko jest spuchniętą częścią łodygi. Tuż przed pełnym dojrzewaniem orzecha nerkowca jabłko nerkowca zaczyna wypełniać się zatrzymanymi sokami. Dojrzałe jabłka nerkowca mają kolor od żółtego do czerwonego, a orzech nerkowca zwisa z dolnej części jabłek w szarawej, nerkowatej skorupce. Gdy jabłka i orzechy nerkowca dojrzeją, w naturalny sposób opadną na ziemię. Przetwarzane komercyjnie jabłka i orzechy są zazwyczaj zrywane z drzew tuż przed upadkiem, odkręcając je na wierzchołkach pędów.
Jabłka nerkowca można jeść na surowo, używać do gotowania lub wyciskać sok. Są powszechnie stosowane w napojach owocowych, winach, dżemach, chutneyach i syropach. W niektórych częściach świata są nawet przetwarzane na cukierki lub suszone, aby można je było wykorzystać w wypiekach. Świeży sok z orzechów nerkowca jest bardzo kwaśny i zawiera duże ilości witaminy C. Ponieważ sam surowy sok jest opisywany jako cierpki lub gorzki, soki są często rozwadniane, mieszane z innymi owocami, takimi jak jabłka, lub zawierają cukier, aby były słodsze i nie tylko. pociągający.
Głównymi producentami i eksporterami soku z nerkowców są Azja, Indie, Afryka i Brazylia, ale drzewa nerkowca dobrze rosną wszędzie tam, gdzie występuje wilgotny lub suchy klimat tropikalny, o ile mają przynajmniej trochę wody. Zerwane jabłka nerkowca należy natychmiast przetworzyć, ponieważ w temperaturze pokojowej mogą zepsuć się w ciągu jednego dnia. Szybkie psucie się jest spowodowane drożdżami i grzybami związanymi z jabłkiem. Aby sok z nerkowców nie psuł się szybko, jabłka są gotowane na parze ciśnieniowej zaraz po zbiorach, a następnie przerabiane na sok.