Sos Arrabbiata to lekka marinara lub czerwony włoski sos, któremu nadawany jest dodatkowy pikantny smak poprzez dodanie do sosu ostrej papryki. Słowo „arrabbiata” można w wolnym tłumaczeniu przetłumaczyć na „nastrój złości”, nazwę inspirowaną jej pikantnym smakiem. Istnieje wiele odmian tego sosu, ale większość zawiera czerwoną paprykę, pomidory, czosnek, pietruszkę i cebulę.
Sos Arrabbiata będzie dobrze komponował się z każdym zwykłym makaronem i często najlepiej smakuje z penne, czyli małymi, prążkowanymi makaronami rurkowymi. Wypukłości pomagają utrzymać sos, a tubki mogą być również wypełnione sosem, tworząc ogniste kęsy z każdym kęsem. Podczas robienia arrabbiata z makaronem rurkowym, takim jak penne, ważne jest, aby zrobić więcej sosu, niż potrzeba, aby mieć odpowiednio pokryty makaron, ponieważ sos arrabbiata i inne podobne będą łatwo wchłaniane przez makaron.
Chociaż najbardziej autentyczne przepisy na arrabbiatę opierają się na kruszonej czerwonej papryce lub płatkach czerwonej papryki, niektóre przepisy wykorzystują alternatywy, takie jak papryczki chili, habaneros lub jalapenos. Niektóre zawierają również wędzone papryczki chili lub pieczone na ogniu tłuczone pomidory, aby nadać gotowemu produktowi bardziej ziemisty, dymny smak.
Większość przepisów na sos arrabbiata gotuje się dość szybko, co czyni je atrakcyjną alternatywą dla czerwonych sosów, które gotuje się przez kilka godzin. Nie wymagają też dużego przygotowania — wystarczy kilka chwil, aby posiekać cebulę, czosnek, pietruszkę i paprykę. Używanie pomidorów w puszkach zamiast krojenia ich przed robieniem sosu za każdym razem może zaoszczędzić dużo czasu. Zaletą poświęcenia dodatkowego czasu na posiekanie pomidorów jest zwykle to, że mają one świeższy smak.
Podstawowymi składnikami sosu arrabbiata są pomidory, pasta lub sos pomidorowy, posiekana pietruszka, czosnek, cebula, włoskie przyprawy i oczywiście posiekana czerwona papryka lub jej płatki. Czosnek i pietruszka najpierw dusi się w odrobinie oliwy z oliwek, a potem najdłużej trwa gotowanie cebuli. Powinny być smażone na średnim ogniu przez około dziesięć minut, aby zmiękły i osłodziły.
Pozostałe składniki są dodawane, gdy cebula jest odpowiednio ugotowana, a czas gotowania w przepisach jest bardzo różny. Niektórzy kucharze sugerują gotowanie sosu przez około 45 minut, podczas gdy inni sugerują gotowanie sosu arrabbiata tylko przez 10 do 15 minut, gdy wszystkie składniki są połączone. Istnieje również pewien spór dotyczący tego, czy dodać ser do tych składników. Niektóre przepisy sugerują dodanie filiżanki lub więcej parmezanu.
Tradycyjnie sos arrabbiata nie zawiera mięsa, ale w wielu przepisach dodaje się wędzoną lub przyprawioną kiełbasę, aby uzyskać bardziej obfity posiłek. Bez sera i ze sprayem do gotowania zamiast oleju, danie może być bardzo niskotłuszczowe, a także wegetariańskie. Pikantne potrawy mogą szybciej zapewniać uczucie pełności. W ten sposób można bardziej cieszyć się jedzeniem ze względu na jego ciepło, ale jeść go mniej.