Wybór najlepszego żeberka wołowego zależy wyłącznie od rodzaju smaku, jaki mają mieć żeberka wołowe. Dobrym pomysłem jest użycie charakterystycznych nacierań do żeberek wołowych, ponieważ są one trudne do przygotowania. Dobrze ugotowane żeberka wołowe są delikatne i smaczne, poza tym są trudne do pogryzienia i nie mają smaku. Żeberka wołowe mogą być ostre lub kwaśne, łagodne lub gorące, pikantne lub słodkie. Możesz zacząć od składników, które masz i stworzyć aromatyczną maseczkę lub przejść przez różne rodzaje masowań, takie jak styl wiejski, azjatycki, włoski lub styl Memphis, aby wybrać taki, który pasuje do Twojego gustu.
Pasty mogą być mokre lub suche i składają się z wielu różnych ziół, przypraw i przypraw, które nadają mięsu silny smak. Żeberka Kansas City są bardzo słodkie i zawierają brązowy cukier, paprykę, pieprz cayenne i czosnek jako główne składniki. Żeberka w stylu Memphis nie zawierają cukru, a ich temperaturę można regulować, zmieniając ilość cayenne w przepisie. Żeberka Carolina BBQ to słodka pasta zawierająca dużo kminku.
Żeberka wołowe w stylu wiejskim zawierają czarny pieprz i dużo suszonej pietruszki. Składniki takie jak miso i azjatycka pasta chili nadają żeberkowi bardzo azjatycki smak. Aby nadać wołowinie włoskiego smaku, dodaj takie składniki jak suszone oregano, bazylia i suszony rozmaryn. Chociaż znalezienie odpowiedniego środka do mazania może wydawać się trochę trudne, w rzeczywistości dość łatwo jest znaleźć świetny przepis na maseł, po prostu trochę zmieniając składniki.
Nie potrzebujesz wielu składników, aby zrobić bardzo podstawowe żebro wołowe. Wystarczy trochę chili w proszku, pieprz cayenne, czarny pieprz i czosnek w proszku. Różne poziomy proszku chili sprawiają, że pocieranie jest bardziej ostre; możesz również użyć papryki. Dodanie brązowego cukru lub grubo zmielonych ziaren żółtej gorczycy sprawia, że danie jest odpowiednio słodsze lub gorętsze. Możesz nawet przygotować lekko wilgotne żeberka wołowe z koreańską nutą, dodając takie składniki jak sos sojowy, ocet ryżowy i starty imbir.
W ciągu zaledwie 10 minut można przygotować suchą pastę wołową, a po przygotowaniu można ją przechowywać w szczelnym pojemniku przez długi czas. Aby przygotować wołowinę, wetrzyj suchą pastę w żeberka poprzedniego wieczoru, a następnego dnia gotuj i wędź przez kilka godzin. Gotowanie na małym ogniu przez długi czas gwarantuje, że mięso będzie miękkie i aromatyczne.