Stek i ciasto z nerek to tradycyjne brytyjskie danie składające się ze steku, nerek, warzyw, ziół i sosu zapieczonego w panierce. Nazywane również „Kate and Sidney”, „Snake and Kiddy” lub „Snake and Pygmy” w brytyjskim slangu, stekach i nerkach pochodzi z początku XX wieku. Chociaż poszczególni szefowie kuchni mogą dodawać własne, osobiste akcenty podczas przygotowywania dania, podstawowa receptura pozostaje bardzo podobna przez ponad sto lat po jej wymyśleniu.
Tradycyjne nadzienie do steku i ciasta z nerek składa się z pokrojonego w kostkę steku wołowego i pokrojonych w kostkę nerek z wołu, jagnięciny lub świni, polane prostym sosem na bazie bulionu wołowego. Do bulionu dodaje się świeże zioła, takie jak tymianek lub pietruszka, sól i pieprz, cebulę oraz środek zagęszczający, taki jak mąka lub skrobia kukurydziana. Ponieważ z biegiem lat inne produkty spożywcze stały się łatwo dostępne, do przepisu wprowadzono pewne dodatki, niektórzy szefowie kuchni dodają sos worcestershire lub porto, a inni używają czosnku lub grzybów dla dodatkowego smaku.
Wersja ciasta z jedną skórką wykorzystuje ciasto francuskie lub kruche. Obejmuje to tylko górną część ciasta bez całkowitego zasłaniania nadzienia od dołu. Stek z dwóch skórek i ciasto z nerki są zazwyczaj przyrządzane z ciasta ze skórki z gorącej wody, aby uniknąć przesiąkania nadzienia przez spód ciasta.
Gorące placki jedzono w Anglii już w XV wieku, ale dopiero pod koniec XIX wieku wołowina stała się typowym składnikiem. Podstawowy placek wołowy składał się z gorącego mięsa, bulionu i grzybów pod skórką. Uważa się, że steki i nerki wyewoluowały z tych ciast, po części z powodów ekonomicznych. Nerki były tańsze niż wołowina i można je było wykorzystać do zastąpienia niektórych z nich, zapewniając jednocześnie sycący posiłek. Dodanie nerek służyło również do dodania dodatkowego smaku i ciekawej tekstury do tradycyjnego ciasta wołowego.
Pudding ze stekiem i nerkami był prekursorem steków i ciasta z nerkami. Wykonano go, wyścielając miskę budyniową skórką z łoju z twardego tłuszczu wołowego lub baraniego, usuniętego z okolic nerek zwierzęcia. Po napełnieniu naczynia stekiem wołowym i sosem często włączano całe nerki, a wierzch pokrywał więcej skorupy z łoju.