Stek z papryki to chińsko-amerykańskie danie z paskami steku mocno doprawionymi pieprzem. Uważa się, że ma swoje korzenie w kuchni prowincji Fujian w Chinach, gdzie prawdopodobnie pierwotnie wytwarzano ją z wieprzowiny. Danie można podawać jako przystawkę lub danie główne z ryżem lub makaronem lub samodzielnie. Chińsko-amerykańskie restauracje często mają w swoich menu wersję papryki, a to danie można bardzo łatwo przygotować w domu. Oprócz tego, że jest spożywany na ciepło, można go spożywać na zimno.
To danie zazwyczaj zawiera cienkie paski steku smażonego z papryką i doprawione pieprzem, imbirem i sosem sojowym. W celu zagęszczenia sosu można dodać skrobię kukurydzianą. Niektórzy kucharze dodają cebulę dla dodatkowego smaku, a danie może zawierać również kasztany wodne i inne dodatki. Dodaje się dużo pieprzu, aby potrawa była mocna i pikantna, a danie może zawierać mieszankę różnych rodzajów pieprzu. W razie potrzeby można zwiększyć ostrość, dodając ostrą paprykę.
W Stanach Zjednoczonych ludzie wytwarzali różne wersje tego dania od co najmniej lat 1940. XX wieku. Przyprawa stosowana w steku paprykowym jest zwykle mocniejsza i cięższa niż przyprawa w tradycyjnych daniach chińskich. Ogólnie rzecz biorąc, chińsko-amerykańskie jedzenie ma bardziej odważne, agresywne smaki, odzwierciedlające amerykańskie gusta w jedzeniu. Sos może być również bardzo zupowy, przeznaczony do wchłaniania przez makaron lub ryż podawany razem ze stekiem paprykowym.
Kucharze zainteresowani robieniem steków paprykowych w domu mogą korzystać z różnych kawałków steku. Jeśli stek jest trudny do krojenia, pomocne może być włożenie go do zamrażarki na kilka godzin, aby stwardniał przed pokrojeniem. Paprykę i inne wtrącenia należy pokroić w równe plasterki, aby danie gotowało się równomiernie. Zaleca się unikanie przeładowania potrawy dodatkowymi warzywami, aby dominował smak steku.
Aby ugotować stek z papryki, kucharze powinni przyrumienić mięso na patelni przed odstawieniem mięsa na bok, opróżnieniem patelni i ugotowaniem warzyw. Gdy warzywa zmiękną, mięso można dodać z powrotem na patelnię wraz z przyprawami. Do smaku można dodać pieprz i inne przyprawy, a jeśli sos jest zbyt rzadki, można dodać skrobię kukurydzianą, aby go zagęścić według uznania. Stek paprykowy należy natychmiast podawać na gorąco lub w lodówce, aby zmniejszyć ryzyko przyciągania bakterii, o których wiadomo, że powodują choroby przenoszone przez żywność.