Płaski stek to kawałek wołowiny odkryty przez naukowców z University of Nebraska. Naukowcy próbowali wymyślić, jak używać tradycyjnie mniej pożądanych kawałków wołowiny, aw trakcie odkryli ten niezwykle delikatny kawałek mięsa. Kawałek nazywany jest również stekiem z górnego ostrza, w odniesieniu do regionu krowy, z którego pochodzi.
Stek wycinany jest z obszaru tuż za łopatką krowy. Tradycyjnie duży kawałek mięsa z tego regionu nazywano pieczeniem łopatkowym. Mięso było ogólnie postrzegane jako twarde, nadające się do duszenia lub pieczenia, ale nie do grillowania i innych delikatnych procesów gotowania. Jednak bliższe zbadanie mięsa doprowadziło do odkrycia, że ta od dawna utrzymywana opinia jest w rzeczywistości fałszywa.
Sam wierzchołek tego kawałka jest naprawdę dość delikatny, ale najpierw należy go oddzielić od reszty pieczeni. Każde ramię daje w rzeczywistości dwa płaskie żelazne steki, które są połączone pasmem gęstej tkanki łącznej. Ta tkanka doprowadziła ludzi do przekonania, że steki wokół niej będą żylaste i twarde, jak większość kawałków mięsa otoczonych tkanką łączną. Okazało się, że tak nie jest; w rzeczywistości płaski stek z żelaza jest jednym z najdelikatniejszych kawałków mięsa.
Pochodzenie nazwy jest przedmiotem dyskusji. Najbardziej oczywistym wyjaśnieniem jest to, że stek przypomina staromodną trójkątną żelazko. Niektórzy sugerowali również, że stek został nazwany ze względu na jego rzekomą twardość, która mogłaby konkurować z płaskim żelazkiem z litego metalu.
Podobnie jak wiele steków, stek z płaskiego żelaza z pewnością zyskuje na marynowaniu. Świetnie spisuje się na grillu, a także można ją przygotować tak, jak inne steki. Podobnie jak w przypadku wysokiej jakości steków, rozgotowanie sprawia, że mięso staje się żylaste i suche, a nie miękkie i wilgotne. Można go również pokroić w paski do fajitas i stir fry.