Suszony przegrzebek to rodzaj suszonych owoców morza, który często pojawia się w kuchni chińskiej; jest również znany jako conpoy, termin z języka kantońskiego. Conpoy na ogół wywodzi się z pewnego zestawu mięśni przegrzebków morskich zwanych przywodzicielami. Tradycyjne metody wytwarzania suszonych przegrzebków polegają na obsmażaniu świeżych przegrzebków na patelni i konserwowaniu ich solami, które wysuszą je, jednocześnie zapobiegając psuciu się; metody te są podobne do tych stosowanych do konserwowania mięsa przed rozwojem nowoczesnego chłodnictwa. Suszony przegrzebek jest często uważany za przysmak, który jest używany do dodawania smaku różnym zupom w stylu kantońskim i innym rodzajom potraw.
Wiele przepisów może wymagać nawodnienia suszonych przegrzebków chińskich przed dodaniem ich do reszty dania. Ten etap jest zwykle wykonywany przez moczenie wysuszonych przegrzebków w gorącej wodzie przez około 30 minut, aby przegrzebki można było łatwo rozdzielić lub pokroić na mniejsze kawałki. Doświadczeni chińscy kucharze odradzają pozostawianie suszonych przegrzebków zbyt długo w gorącej wodzie, w przeciwnym razie mogą one stać się zbyt rozmokłe i rozpaść się zbytnio podczas dalszego gotowania z resztą przepisu.
Suszony congee z przegrzebków to popularne danie chińskie, które nieco przypomina rodzaj owsianki ryżowej. Oprócz odtworzonych suszonych przegrzebków i gotowanego ryżu to danie zazwyczaj zawiera posiekaną cebulę, mieloną wieprzowinę, olej sezamowy, biały pieprz i sól do smaku. Jedna wskazówka, którą proponują niektórzy kucharze, to oszczędzanie wody używanej do nawadniania suszonych przegrzebków i dodawanie jej do gotującego się ryżu, aby dodać smaku soli. Inni zalecają również rozbijanie i mieszanie surowego jajka do congee, gdy mieszanina wciąż się gotuje; jajko ugotuje się w sposób podobny do jajka w koszulce i nada potrawie gładszą konsystencję.
Podczas gdy suszony przegrzebek jest łatwo dostępny na niektórych obszarach, na innych może być gorzej, a zatem często droższy. Niektóre chińskie rynki w tych regionach często muszą sprzedawać swoje przegrzebki po nieco wyższych cenach, aby zrekompensować koszty importu składnika. Doświadczeni kucharze, którzy często kupują suszone przegrzebki, stwierdzili, że kupowanie ich w mniejszych rozmiarach może zwykle prowadzić do oszczędności. Wiele z tych rynków może również sprzedawać przegrzebki, które nie są całkowicie nienaruszone, ale poza tym świeże, po obniżonych cenach; ta praktyka może być również ekonomicznie wygodna dla domowych kucharzy, którzy planują danie z nawodnionymi i posiekanymi suszonymi przegrzebkami.