Mówi się, że szynka jest peklowana miodem, gdy miód odgrywa znaczącą rolę w mieszance składników stosowanych w roztworze peklującym. Szynka peklowana w miodzie jest bardzo popularnym mięsem ze względu na wyraźny miodowy smak i można ją znaleźć w wielu delikatesach w plasterkach lub w całości. Wybierając szynkę zastanów się, jak zamierzasz ją wykorzystać. Pokrojona w plasterki szynka wędzona w miodzie jest bardzo przydatna na przykład do kanapek i półmisków mięsnych, podczas gdy szynkę w całości można upiec i podać na przyjęciu. We wszystkich przypadkach mięso nie powinno mieć pleśni ani przebarwień, a jeśli jest w pełni ugotowane poprzez wędzenie, należy poprosić o jego spróbowanie.
Szynka to udo lub pośladek zwierzęcia. Zaczęło być używane w szczególności w odniesieniu do świń. W niektórych krajach wszystko, co jest oznaczone jako „szynka” pochodzi od świni, podczas gdy produkty wytworzone z innych zwierząt muszą zawierać przedrostek wyjaśniający, jak na przykład w przypadku szynki z indyka. Grube uda świń były od wieków wykorzystywane jako źródło pożywienia. Mięso można łatwo konserwować poprzez peklowanie, a na przestrzeni wieków w różnych krajach opracowano wiele technik peklowania.
Peklowanie mięsa dzieli się na dwie kategorie: peklowanie na mokro i na sucho. Szynka peklowana miodem jest peklowana na mokro, co oznacza, że szynka jest moczona w roztworze solanki przez określony czas. Pikantny smak słonej solanki równoważy dodatek miodu. Gdy szynka nasiąka, wchłania solankę, zabijając potencjalnie szkodliwe bakterie i kolonizowaną przez dobre bakterie. Peklowanie na mokro jest zasadniczo fermentacją, a proces peklowania nadaje charakterystyczny smak, a także konserwuje mięso.
Po peklowaniu na mokro większość szynek peklowanych w miodzie jest wędzona. Proces wędzenia dodatkowo konserwuje mięso, które można spożywać bez zmian lub powoli piec z innymi składnikami. Szynka peklowana w miodzie jest również dostępna w postaci niewędzonej, która jest znacznie mniej stabilna podczas przechowywania. Niewędzone szynki można znaleźć w sklepie spożywczym, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia, ponieważ szynka jest podawana na niektórych świątecznych stołach. Wiele rzeźników i sklepów spożywczych zachęca konsumentów do wcześniejszego zamawiania specjalnych mięs, aby mieć pewność, że szynka zostanie odłożona.
W niektórych krajach obowiązują przepisy dotyczące etykietowania, które określają, które produkty spożywcze można uznać za „szynki peklowane w miodzie”. Z reguły miód musi stanowić co najmniej 50% substancji słodzącej takiej szynki. Poza tym, aromaty mogą być dostosowywane przez poszczególnych rzeźników, a smak może być dalej zmieniany lub wzmacniany za pomocą określonych gatunków drewna podczas procesu wędzenia.