Tekwan to rodzaj zupy rybnej popularnej w niektórych regionach Indonezji, na przykład w okolicy Palembang na Sumatrze Południowej. Na wyspach indonezyjskich wielu kucharzy przygotowuje to danie według starych przepisów, które wykorzystują lokalnie dostępne potrawy. Podstawowym składnikiem jest ryba, pokrojona i rozgnieciona na grudki.
Większość przepisów na tekwan obejmuje gotowanie „kulek rybnych” w bulionie z krewetek. Kulki rybne są najpierw przygotowywane przez zacieranie ryby, mieszanie jej z mąką z tapioki lub podobną substancją i ugniatanie powstałej mieszanki, aż uzyska jednolitą konsystencję. W wielu przypadkach dodaje się również białka jaj. Kucharze dodają szereg innych składników do bulionu z krewetek, gdy się zagotuje.
W wielu przypadkach bulion do tekwanu jest wytwarzany przez gotowanie nieistotnych części krewetek lub krewetek. Pozwala to kucharzowi wykorzystać inne jadalne części tego morskiego stworzenia w innym daniu. Składniki smakowe, takie jak czosnek, są dodawane do bulionu, aby uzyskać bogaty smak, który uzupełnia łagodne smaki ryb powszechnie używanych do tworzenia tego dania, w tym odmian makreli lub lucjan.
Oprócz czosnku dodaje się również inne warzywa, aby posiłek był bardziej treściwy. Należą do nich seler, szalotki i szalotki. Szalotkę i czosnek można zmielić i upiec lub po prostu ugotować w mieszance.
Szereg innych składników również wchodzi do tekwanu w wielu autentycznych przepisach. Należą do nich dość egzotyczne elementy żywności, takie jak pąki lilii i żywność o nazwie fasola pochrzynowa. Wszystkie te dodają zupie smaku, konsystencji i koloru.
Niektóre z powyższych składników wciąż nie zapewniają odważnych, agresywnych smaków, do których niektórzy ludzie są przyzwyczajeni w tym daniu. Niektóre przepisy wymagają również ostrej papryki. Kucharze mogą również używać soli i czarnego pieprzu jako przypraw do tekwanu.
Jeśli chodzi o reprezentowanie regionalnych prezentacji ryb, tekwan ma swój własny jako lokalny wariant większej gamy kulinarnych potraw. Na przykład w wielu południowoindyjskich kulturach kulinarnych kucharze używają specjalnej pasty rybnej lub rybnego curry, aby uczynić rybę smaczną. Każde z tych dań rybnych może znaleźć się w książkach kucharskich społeczeństw zachodnich, w których gotowanie ryb najczęściej obejmuje proste przyrządzanie, takie jak smażenie na patelni z lekką mąką lub mąką kukurydzianą. Patrząc na tradycyjne dania świata, takie jak ta, dzisiejsi kucharze mogą zebrać informacje o różnych profilach smakowych i innych aspektach najlepszej prezentacji ryb jako głównego białka.