Verjuice to przyprawa wytwarzana przez wyciskanie niedojrzałych owoców. Ma bardzo cierpki smak dzięki wysokiej zawartości kwasu i może być stosowany jako ocet lub sok z cytryny w różnych przepisach. Tradycyjnie sok jest wytwarzany z niedojrzałych winogron, a wiele definicji opisuje go jako zrobiony z winogron, ale może być również wytwarzany z jabłek i innych owoców. Jeśli przepis wymaga soku, a żaden nie jest dostępny, ludzie mogą użyć innych składników tart jako substytut.
Ta przyprawa stała się niezwykle popularna w epoce średniowiecza i była widywana w wielu przepisach w tym okresie. W przeciwieństwie do soku z cytryny i octu, nie zmienia percepcji smaków win podawanych z jedzeniem i może być polecany jako przyprawa do dań, które będą podawane z winem, aby pary wina i jedzenia nie kolidowały ze sobą. Może być stosowany w dressingach i sosach, a także do odmrażania patelni i dodawania cierpkiego smaku marynatom i wielu potrawom, od ryb po czerwone mięso.
Wiele winnic stosuje praktykę przerzedzania winorośli, gdy owoce zaczynają dojrzewać. Jeśli pozwolono by wszystkie owoce dojrzeć na winorośli, jakość by się pogorszyła. Usunięcie części owoców pozwala winoroślom poświęcić więcej energii pozostałym kiściom winogron, tworząc doskonały produkt. Winogrona zbierane w celu przerzedzania są często wykorzystywane do produkcji werjusu, a nie do kompostowania lub wyrzucania, a pochodzenie tego produktu może leżeć w tej praktyce.
Niektóre tradycyjne francuskie przepisy wymagają tego kwaśnego soku, a od czasu do czasu współcześni szefowie kuchni ze wszystkich tradycji kulinarnych zaczynają interesować się sokiem i zaczynają używać go w swoich przepisach. Ten produkt jest często dostępny w regionach, w których uprawia się winorośl, zwłaszcza jeśli popularni szefowie kuchni używają go w swojej żywności, a czasami można go uzyskać za pośrednictwem importerów. Po otwarciu sok powinien być przechowywany w lodówce lub zamrożony, jeśli ma być przechowywany przez dłuższy czas.
Smak soku jest charakterystyczny. Kucharze, którzy dopiero uczą się go używać, mogą poeksperymentować, zanim użyją go w podstawowych naczyniach. Eksperymenty dostarczą również ludziom informacji o tym, jak mogą zastąpić ją innymi składnikami lub w jaki sposób inne składniki można wykorzystać do zastąpienia soku, gdy nie można go uzyskać. Produkt nie zawiera alkoholu, ponieważ nie jest fermentowany i może być bezpiecznie spożywany przez osoby z ograniczeniami żywieniowymi dotyczącymi spożywania alkoholu.