Wino z rodzynków, zwane również winem słomkowym, to słodkie wino wytwarzane z winogron, które zostały ułożone lub powieszone do wyschnięcia, zwykle na słońcu. Rodzaj rodzynek, metoda suszenia i metoda produkcji wina mogą się różnić w zależności od winnicy i regionu. Napój ten był tradycyjnie wytwarzany w niektórych częściach Francji i północnych Włoszech, ale winiarze na całym świecie rozpoczęli produkcję tego wina pod koniec XX wieku.
Wino pochodzi z około 800 rpne, kiedy po raz pierwszy pojawiło się w greckiej poezji. Hezjod, poeta, odniósł się do wina z rodzynkami o nazwie cypryjska Manna. Winiarze skręcali łodyżki winogron, aby soki nie przedostawały się do owoców, powodując ich wysychanie, lub zbierali owoce i układali je do wyschnięcia. W wielu regionach i rzemieślniczych winnicach ta pracochłonna metoda niewiele się zmieniła, nawet do XXI wieku. Ten proces suszenia jest bardzo czasochłonny i wytwarza niewiele rodzynek, więc wysokiej jakości wino rodzynkowe jest zazwyczaj drogie.
Typowe przepisy na wino rodzynkowe zawierają niewiele więcej niż rodzynki, wodę, sok cytrusowy lub kwas i cukier. Winiarz może dodać do przepisu drożdże winiarskie, aby sterylizować wino tabletką pirosiarczynu potasu lub sodu. Tabletka pozostaje w winie przez 24 godziny, zabijając wszelkie szkodliwe bakterie wraz z naturalnymi drożdżami. Drożdże pakowe dodane z powrotem do wina wspomagają fermentację wina.
Wino słomkowe to kolejna powszechna nazwa wina z rodzynków, ponieważ winogrona tradycyjnie układa się na słomie, aby wyschły na słońcu. Winiarnie mogą wieszać, przykrywać lub suszyć winogrona, w zależności od ich lokalizacji. Na przykład w Austrii przepisy nakazują, aby winogrona na strohwein, czyli wino słomkowe, leżały na słomie lub trzcinie lub wieszane na sznurku, aby wyschły. Siedzą przez kilka miesięcy przed prasowaniem. Inne popularne nazwy różnią się w zależności od kraju i regionu, w tym slamove vino w Czechach, vin de paille we Francji i commandaria w Grecji.
Jakość, słodycz i kolor wina z rodzynków w dużej mierze zależą od rodzaju i jakości użytych rodzynek. Na przykład muskat i białe rodzynki dodają tylko subtelnego karmelowego smaku i jasnego odcienia, a ciemne rodzynki nadają słodszy smak i ciemniejsze wino. Proces uprawy, suszenia i produkcji rodzynek ma również wpływ na wino. Wczesne wino rodzynkowe zawierało naturalnie suszone rodzynki bez konserwantów, a komercyjne rodzynki używane w XX i XXI wieku, zwłaszcza w produkcji wina domowego, czasami zawierały konserwanty i powłokę olejową, co wpływało na smak wina.
Winiarze dodają również rodzynki do innych rodzajów słodkich, owocowych win. Rodzynki dodają winu konsystencji i konsystencji, niemal je zagęszczając. Dodatek sprawia również, że wyróżniony smak owoców wyróżnia się i dłużej utrzymuje się na języku.