Yuca — czasami znana również jako maniok lub maniok — to warzywo korzeniowe pochodzące z Ameryki Południowej, które jest używane w wielu hiszpańskich przepisach. Yuca con mojo to popularne danie, które wykorzystuje korzeń juki. Jego nazwa z grubsza tłumaczy się jako „yuca z sosem czosnkowym” i jest pachnącą mieszanką aromatów i gotowanego korzenia juki. Chociaż każde gospodarstwo domowe dodaje swój własny, wyjątkowy akcent, podstawa przepisu na yuca con mojo pozostaje taka sama.
Główny składnik yuca con mojo, korzeń juki, pochodzi z rośliny podobnej do krzewu, która jest uprawiana jako roślina uprawna w wielu regionach tropikalnych. Korzeń juki jest bardzo bogatym w skrobię pokarmem podobnym do ziemniaka. W rzeczywistości w wielu przepisach, które wymagają pieczonych lub gotowanych ziemniaków, można zastąpić jukę; te dwa pokarmy mają bardzo podobną konsystencję po ugotowaniu i chętnie gotują się w mniej więcej ten sam sposób. Wewnątrz korzenia juki znajduje się biały lub żółty miąższ bogaty w wapń, fosfor i witaminę C.
Aby przygotować yuca con mojo, niektóre podstawowe składniki, takie jak czosnek, cebula i sok z cytrusów, łączą się, tworząc podstawę przepisu; gdy baza jest gotowa, wielu kucharzy dodaje własne, specjalne akcenty, aby tworzyć bardziej osobiste przepisy. Podstawą przepisu jest jeden duży korzeń juki, pokrojony na trzy nadające się do obróbki porcje i obrane; cztery całe ząbki czosnku; sok z jednej cytryny lub limonki; sól dla smaku; odrobina oliwy z oliwek; jedna mała cebula pokrojona w cienkie plasterki; i dwie garście posiekanej świeżej pietruszki. Umieść czosnek i sól w misce i zetrzyj je na pastę, a następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz juki i cebuli. Odstaw tę mieszankę na bok, gotując jukę w dużym garnku z wrzącą wodą, aż będzie miękka. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
Gdy juka ostygnie, podsmaż pokrojoną cebulę na patelni, aż będzie tak miękka, jak chcesz. Gotowy będzie lśniący i półprzezroczysty. Następnie pokrój jukę na duże kawałki i ułóż je na talerzu. Po połączeniu mieszanki czosnkowej po raz ostatni, wylej ją na jukę i ciesz się. Yuca con mole można z łatwością spożywać na ciepło lub na zimno, można ją przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do tygodnia.