Bulion mięsny to bulion, który został doprawiony mięsem. Wykorzystywany jest jako baza do wielu zup, a także może być wykorzystany do przygotowania sosów i marynat. Wiele osób zna bulion z kurczaka, powszechną formę tego jedzenia, a także można znaleźć bulion wołowy, jagnięcy i wieprzowy, a także wywary z ryb i bardziej egzotycznych zwierząt. Wywar jest niezwykle przydatną rzeczą w domu, ponieważ jest tak wszechstronny i może być używany w szerokim asortymencie przepisów.
Aby przygotować bulion mięsny, kucharze gotują przez dłuższy czas zarumienione mięso, kości, zioła i mieszankę warzyw w wodzie, aby wypłukać smak mięsa i kości. Bulion zazwyczaj gotuje się na wolnym ogniu w bardzo niskiej temperaturze, ponieważ wysokie temperatury mogą spowodować spalenie wywaru lub jego spienienie. Po wielu godzinach gotowania, gdy mięso się rozpada, a bulion jest bogaty w aromaty, odcedza się, aby usunąć kawałki mięsa i warzyw i włożyć z powrotem do pieca do sklarowania.
Klarowanie i odtłuszczanie pomaga usunąć tłuszcz, dzięki czemu wywar nie będzie tłusty. Odtłuszczanie jest zwykle wykonywane za pomocą dużej, szerokiej łyżki, która zbiera tłuszcz, który unosi się na powierzchni; klarowanie można osiągnąć przez wrzucenie rozbitego jajka do bulionu. Gdy jajko się gotuje, będzie zbierać zanieczyszczenia, pozwalając kucharzowi po prostu zgarnąć jajko i usunąć kawałki niechcianego materiału.
Po przygotowaniu wywaru mięsnego można go zamrozić do wykorzystania w przyszłości, przechowywać w lodówce przez kilka dni lub wykorzystać od razu jako bazę do zupy. Szeroka gama zup wymaga wywaru mięsnego, a kucharze mogą również improwizować według własnych przepisów. Niewielkie ilości bulionu można również wykorzystać do odmrażania patelni, cienkich sosów i aromatyzowania asortymentu innych produktów spożywczych. Zasadniczo wyobraźnia jest jedynym ograniczeniem przy wytwarzaniu i używaniu wywaru mięsnego.
Na wielu rynkach dostępne są pakowane wywary mięsne dla kucharzy, którzy nie chcą przygotowywać go w domu. Chociaż ta alternatywa z pewnością może być przydatna, zwłaszcza w pośpiechu, domowy wywar ma zwykle pełniejszy, bogatszy smak i zawiera mniej sodu, co jest problemem dla niektórych konsumentów. Łatwiej jest też dostosować smak wywarów mięsnych własnej produkcji z uwzględnieniem lub pominięciem poszczególnych składników.