Większość ludzi grających w grę skojarzeń słownych nie wróci ze słowem jabłko jako odpowiedzią na słowo zupa, ale może powinni. Jabłka pasują do ciast, w pudełkach śniadaniowych i pokrojone w sałatkę owocową, ale stanowią również doskonałą bazę do delikatnie słodkiej, zimnej zupy. Zupa jabłkowa jest trochę myląca, ponieważ jabłko łączy się z innym obfitym warzywem, takim jak dynia lub ziemniaki w większości przepisów. Wariacje w garnku zupy mogą obejmować słodkie ziemniaki, marchewki lub pomidory, a także owoce morza lub mięso.
Prosta, kremowa zupa jabłkowa łączy jabłko z dynią i dusi się w bulionie drobiowym lub warzywnym z odrobiną soku jabłkowego, cebuli i tymianku. Po ugotowaniu warzywa wskakują do blendera na wirowanie. Odrobina kwaśnej śmietany i posypka szczypiorkiem sprawiają, że zupa zaczyna śpiewać.
Inna wersja kremowej zupy jabłkowej zastępuje dynię dynią z dodatkiem syropu klonowego i ciężkiej śmietany. Ten nie jest niskokaloryczny, ale jest taki dobry. Aby zmienić smak, sprytny kucharz musi tylko dodać trochę proszku lub pasty curry i być może trochę mielonego imbiru.
Kucharze w pośpiechu mogą pominąć obieranie i sadzenie jabłek i zamiast tego wziąć puszkę lub dwie szarlotki. Ta słodka wersja zupy jabłkowej może być podawana przed posiłkiem, ale łatwo przekonać dzieci, że to naprawdę deser. Ponieważ zawiera marchew, cebulę i seler, jest to sprytny sposób na wprowadzenie odrobiny dodatkowego pożywienia, którego maluchy nawet nie zauważą.
Dietetycy doceniają zupę chipotle z jabłek ze słodkich ziemniaków, imbiru i cebuli. Można użyć bulionu drobiowego, ale sprawdza się również bulion warzywny. Dodatek chipotle z puszki w sosie adobo dodaje subtelnego ciepła i pogłębia smak.
Przygotowanie zupy w kolorze zachodzącego słońca to pestka, dodając pieczoną czerwoną paprykę i pomidory do bazy z cydru jabłkowego i gęstej śmietany. Cebula i czosnek ucierają smak, a odrobina białego wina dodaje nuty głowy. Gdy wszystko jest już miękkie, nadszedł czas, aby zmiksować je z odrobiną pasty sambal chili i odrobiną mielonej musztardy.
Węgierska zupa jabłkowa przekona towarzystwo, że kucharz to prawdziwy geniusz. Ziemniaki Yukon Gold, szałwia i gorąca węgierska papryka, a także obrane lub nieobrane, tarta, gotowane jabłka i bulion z kurczaka to wszystko, czego potrzebuje ta zupa. Po ubiciu w blenderze najlepiej podawać z kwaśną śmietaną. Aby to ubrać, gotuj mięso kraba lub kilka krewetek na kwaśnej śmietanie.