Marchew blanszowana to marchew, która została szybko podgrzana do bardzo wysokiej temperatury, a następnie równie szybko schłodzona, aby zachować kolor i smak. Ten proces jest zwykle wykonywany przed zamrożeniem. Zabija wszelkie bakterie obecne w marchwi, które mogą powodować ich degradację, nawet w niskich temperaturach. Wielu właścicieli domów posiadających ogrody przechowuje w ten sposób marchew i inne warzywa do użytku w miesiącach zimowych.
Domowi kucharze mogą blanszować całe marchewki, ale krojenie ich na małe kawałki często ułatwia szybkie podgrzanie. Mrożona marchewka jest również bardzo trudna do krojenia. Osoby, które zamierzają zamrozić zblanszowaną marchewkę, powinny ją pokroić podczas przygotowywania dla wygody. Na przykład znacznie łatwiej jest wrzucić kilka zamrożonych kawałków marchwi do gulaszu niż rozmrozić całą marchewkę.
Istnieje kilka metod wytwarzania blanszowanej marchwi. Pierwszym i najczęstszym jest gotowanie. W dużym garnku niesolonej wody zagotowuje się, do którego dodaje się pokrojone w plasterki marchewki. Można użyć minutnika lub stopera, aby ograniczyć proces blanszowania do około dwóch minut. Marchewki należy następnie wrzucić bezpośrednio do kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania.
Blanszowanie parowe to drugi sposób na zrobienie blanszowanej marchewki. Kucharze, którzy chcą zachować składniki odżywcze w marchwi, mogą preferować gotowanie na parze, ponieważ nie wypłukuje ona tak wielu rozpuszczalnych w wodzie witamin z blanszowanej marchwi, jak gotowanie. Kosz do gotowania na parze zwykle zapobiega zanurzaniu pokrojonej marchewki w wodzie. Pięć minut powinno wystarczyć na podgrzanie marchewki w ten sposób. Następnie kąpiel lodowa wstrząsa marchewką, aby zatrzymać proces gotowania, podobnie jak w metodzie gotowania.
Zamrożenie po blanszowaniu jest stosunkowo proste. Marchewki należy wysuszyć grubymi ręcznikami papierowymi lub czystym ręcznikiem, a następnie umieścić w pojemniku z zamrażalnikiem. Plastikowe torebki do zamrażania lub torebki zamykane próżniowo często lepiej zapobiegają spalaniu w zamrażarce niż sztywne plastikowe pojemniki, ponieważ w torebkach jest mniej przestrzeni powietrznej. Suszenie marchwi przed zamrożeniem zapobiega również przypaleniom zamrażarki.
Świeżo blanszowane marchewki nie muszą być od razu zamrażane. Te marchewki stanowią jasny, chrupiący dodatek do warzywnych mieszanek i szybkich pieczeni. Aby użyć natychmiast, wystarczy pominąć kąpiel lodową i wrzucić zblanszowaną marchewkę do pożądanego naczynia. Miłośnicy marchwi mogą również po prostu ubrać zblanszowaną marchewkę z odrobiną masła i soli jako idealny dodatek do posiłku. Inne przyprawy uzupełniające mogą obejmować czarny pieprz, sproszkowany czosnek, kminek, suszoną pietruszkę, chili w proszku i cebulę w proszku.