Filety z kurczaka to kawałek kurczaka, zwykle pobierany z piersi lub okolicy ud ptaka. Są to kawałki mięsa bez kości, które są w większości płaskie, chociaż zwykle nie mają stałej grubości na całej długości mięsa. Filety z kurczaka mają wiele zastosowań, głównie dlatego, że są niezwykle wszechstronnym kawałkiem drobiu, który można podawać w całości lub pokroić na mniejsze kawałki do wykorzystania w innych przepisach. Plastyczny charakter filetów sprawił, że znalazły zastosowanie w daniach takich jak Chicken Cordon Bleu, w których filet jest nadziewany, oraz roladach z kurczaka, w których filet jest rozbijany na płasko. Ostatecznie filety z kurczaka to po prostu solidne bloki mięsa, które można kształtować i formować tak, aby spełniały wymagania niemal każdego przepisu.
Jedną z zalet używania filetów z kurczaka w gotowaniu jest to, że można je bardzo szybko ugotować. Ciepło szybko przechodzi przez mięso, pozwalając mu gotować się wewnętrznie, zanim powierzchnia zdąży się spalić, co może być przydatne, gdy mięso jest panierowane. Dzięki temu pokrojone w kostkę filety z kurczaka, zwłaszcza z mięsa z ud, idealnie nadają się do smażenia.
Istnieje wiele metod gotowania filetów z kurczaka. Jednym z najczęściej używanych jest smażenie, podczas którego cały kawałek umieszcza się na gorącej patelni i gotuje do końca, jednocześnie rozwijając brązową skórkę na zewnątrz, zachowując miękkość w środku. Prosty, tradycyjny sposób przyrządzania polega na wymieszaniu kawałków przyrumienionego kurczaka, które zostały na patelni, i zamienieniu ich w sos do patelni, polewając spód winem, masłem lub bulionem.
Możliwe jest również pieczenie filetów z kurczaka w piekarniku, należy jednak uważać, aby się nie rozgotowały i nie wyschły. Można je gotować na parze nad wrzącą wodą, aby zapewnić bardzo wilgotny i neutralny smak podczas stosowania w innych potrawach. Filety można również gotować w wodzie, winie lub bulionie przypominającym zupę. Filety z kurczaka z grilla są bardzo popularne, szczególnie w słodkim sosie barbecue lub marynowane w sosie sojowym i imbiru.
Istnieje wiele przepisów, które wymagają dalszego rozdrabniania fileta. Można go pokroić w kostkę, dzięki czemu szybko się gotuje lub rozdrobnić na mielonego kurczaka, ponieważ nie ma kości. Jedną z powszechnych technik stosowanych w celu zapewnienia równomiernego gotowania jest motylkowanie mięsa. Wiąże się to z przecięciem fileta wzdłuż z boku – ale nie przez całe mięso – a następnie złożeniem go, aby uzyskać większy kawałek, który ma bardziej równomierną grubość dookoła. Podobny efekt można osiągnąć, delikatnie ubijając filet z kurczaka, aż się spłaszczy.