Formy żelatynowe to foremki przeznaczone do stosowania z żelatyną, galaretą i innymi galaretkami do produkcji różnorodnych przysmaków i deserów. Obejmują one od prostych form pierścieniowych po zabawne formy o kształtach takich jak mózgi, serca lub kwiaty, o różnym poziomie szczegółowości. Oprócz tego, że są używane do formowania galaretek, formy żelatynowe mogą również służyć jako formy do ciast i formy do tymbalów i innych formowanych produktów spożywczych. Większość sklepów z artykułami kuchennymi sprzedaje różne formy żelatynowe dla kucharzy, od form jednorazowych po duże formy przeznaczone na przyjęcia.
Galaretki, galaretki, żelatyna i różne inne zżelowane produkty spożywcze są wytwarzane przez rozpuszczenie środków żelujących i zmieszanie ich z wodą, bulionem i innymi składnikami, aby uzyskać zupę płynną, którą wlewa się do formy, schładza i pozostawia do zestalenia. Po ustawieniu potrawa jest jędrna, choć lekko chwiejna. Kształtowanie żelatyny można wykonać za pomocą dowolnego zwykłego płynu, takiego jak woda, sok lub wywar do zup, a także możliwe jest wprowadzenie do mieszanki wtrąceń, takich jak owoce, kawałki mięsa, ser i tak dalej.
Ponieważ zżelowane pokarmy są zupy, zanim zdążą zastygnąć, do kształtowania żelatyny niezbędna jest pleśń, aby utrzymać mieszankę na miejscu, gdy twardnieje. Formy służą również do uatrakcyjnienia zżelowanej żywności, która jest klasycznie prezentowana na półmisku, aby ludzie mogli wyraźnie rozpoznać kształt. Niektórzy używają również żelatynowych form do projektów edukacyjnych z małymi dziećmi.
Do form żelatynowych można używać metalu, plastiku i silikonu. Forma jest przeznaczona do wielokrotnego użytku i zwykle jest odporna na ciepło, dzięki czemu ogrzane mieszanki można wlewać do formy bez obaw o deformację lub stopienie formy. Niektóre są również wyposażone w zatrzaskowe wieczka, które hamują tworzenie się skóry na żelatynie podczas jej wiązania, utrzymując gładką i równomierną konsystencję.
Zwykle w formie żelatynowej nie jest wymagane smarowanie, ponieważ mieszanina wewnątrz ma tendencję do przylegania do siebie. Aby wyjąć żywność z formy, która zastygła w formie, kucharze umieszczają na niej odwrócony półmisek, a następnie szybko odwracają formę i półmisek, pozwalając, aby jedzenie zsunęło się na półmisek. Czasami może być potrzebne ostre uderzenie, aby zachęcić żelatynę do wysunięcia się z formy na talerz.
Bardzo ważne jest upewnienie się, że zżelowana żywność całkowicie zestaliła się przed wyjęciem z formy. Pokarmy, które nie zastygły całkowicie, po odwróceniu na talerz powróci do stanu płynnego, niszcząc wiązania utworzone przez środek żelujący. Gdy jedzenie zostanie zniszczone, nigdy nie zastygnie, więc przedwczesne usunięcie z formy może całkowicie zniszczyć danie.