Kiełki gryki to nasiona gryki, które zostały namoczone, zmiękczone i pozostawione do kiełkowania. Są bogate w białko i bezglutenowe i są powszechnie stosowane jako baza zbóż lub muesli. Kiełki są również powszechnie dodawane do pieczywa pełnoziarnistego lub wieloziarnistego. W większości przypadków głównym przedmiotem jest ziarno gryki. Kiełkowanie jest po prostu wskazówką, że nasiona są zmiękczone i zaczęły uwalniać swoje składniki odżywcze.
Nasiona lub owoce gryki znane są jako kasze i to z nich tworzą się kiełki gryki. Gryka to ziarno przypominające pszenicę i inne zboża, choć w ogóle nie jest genetycznie spokrewnione z pszenicą. Należy do tej samej rodziny co dziki ryż i komosa ryżowa. Kasza gryczana jest powszechnie uważana za jedno z najbardziej odżywczych zbóż, głównie ze względu na wysoką zawartość białka i witamin w kaszy.
Sama kasza może być trudna do przeżucia i strawienia. Przez większość czasu jest mielony na mąkę, a następnie używany do produkcji dowolnej liczby produktów z kaszy gryczanej, w tym makaronu, chleba i wyrobów cukierniczych. Może być również pieczony lub pieczony. Podczas kiełkowania kasza pozostaje surowa, co oznacza, że zachowane są wszystkie jej składniki odżywcze. Po kiełkowaniu jest zwykle znacznie łatwiejszy do jedzenia i strawienia.
Kiełkowanie gryki zwykle rozpoczyna się od moczenia kaszy w dużym garnku z wodą przez jedną do dwóch godzin. Następnie kaszę należy wypłukać, odcedzić i pozostawić na kilka dni w bezruchu. W zależności od wilgotności względnej nasiona gryki mogą wymagać okresowego płukania, aby pozostały wilgotne.
Kiełki gryki to zwykle niewiele więcej niż małe „ogonki”, które wyłaniają się ze środka nasion. Zwykle najlepiej jest użyć kiełków gryki natychmiast po pojawieniu się tego ogona. Pozostawione bez opieki kiełki będą nadal rosnąć w małe rośliny.
Właściwe rośliny gryki nie są szczególnie smaczne, a ich wzrost również pobiera składniki odżywcze z owoców. Większość przepisów na kiełki gryki dotyczy przede wszystkim owoców. Kiełek jest bardziej przypadkowy: jest to znak, że owoc jest wystarczająco miękki do spożycia, ale zwykle nie jest pożądany sam w sobie.
Istnieje wiele zastosowań kiełków gryki, a gotowanie z kaszą gryczaną to szeroka sztuka. Niektóre z bardziej popularnych dań z kiełków gryki to granole i płatki śniadaniowe, szczególnie posypane świeżymi owocami. Kiełki gryczane są również podstawowym składnikiem kiełkującego pieczywa pszennego, wielu pieczywa wieloziarnistego oraz jako wyjątkowy dodatek do sałatek.