Mówiąc najprościej, kulka rybna, którą można również orkiszować kulka rybna, to jadalny pasztecik w kształcie kuli wykonany ze sproszkowanych ryb. Te klopsiki rybne są głównie w kolorze białym lub żółtym i mają średnicę od około cala do dwóch cali. Są one wytwarzane przez ubijanie, a nie mielenie i mają zupełnie inną konsystencję niż zachodnie klopsiki.
Kulki te są podstawą chińskiej kuchni i są używane w szerokiej gamie potraw. W USA są dostępne w większości azjatyckich artykułów spożywczych. Są również niezwykle popularne w Singapurze, Malezji, Tajwanie, Chinach i na Filipinach.
Podczas gdy gotowanie kulki rybnej jest dość proste – odbywa się przez smażenie lub gotowanie – sposób, w jaki się nią cieszy, różni się znacznie w zależności od kraju. Na przykład mieszkańcy Hongkongu rozróżniają dwa rodzaje kulek rybnych. Jeden rodzaj je się z daniami z makaronu, drugi, bardziej żółty, sprzedaje się w „sznurkach” lub szaszłykach na straganach z jedzeniem.
Na Filipinach miejscowi mają nie tylko kulki rybne, ale także kulki z kałamarnic. Te kulki z owoców morza są sprzedawane w szaszłykach na bambusowych pałeczkach i maczane w różnych sosach jako jedzenie uliczne. Ryba smażona w głębokim tłuszczu jest bardzo popularna jako przekąska. Stoiska z kulkami rybnymi w tym kraju zdają się działać w podobny sposób, jak stoisko z hot dogami w USA.
W Singapurze i Malezji kulki rybne są używane tak jak inne owoce morza i można je znaleźć w zupach, makaronach i podawane z ryżem. Sprzedawane są również w straganach dla straganiarzy. Mają nawet wersje nadziewane wieprzowiną, zwane kulkami rybnymi fuzhou.
Warto zauważyć, że istnieje również nieazjatycki rodzaj kuli rybnej. Można je również znaleźć w kuchni żydowskiej, a dokładniej w społeczności żydowskiej aszkenazyjskiej, gdzie nazywa się ją gefilte fish. Tradycyjnie mieszankę, z której składa się ryba gefilte, była wpychana z powrotem do ryby przed podaniem, a nie kulki. Obecnie jednak mieszankę przerabia się czasem na paszteciki lub kulki i podaje z sosem chrzanowym. W przeciwieństwie do swojego wschodniego odpowiednika i bardziej zgodnego z zachodnimi metodami, ryba gefilte jest mielona, a nie miażdżona. Mięso rybne łączy się również z innymi składnikami, takimi jak marchew, jajka itp.