Makaron ryżowy to makaron zrobiony z ryżu lub mąki ryżowej, w zależności od kultury i firmy produkującej makaron. Występują w różnych kształtach, rozmiarach i stylach, od faksymiliów zachodnich kształtów makaronów, takich jak spaghetti, po świeże azjatyckie kluski wstążkowe, i istnieje wiele sposobów ich wykorzystania. Wiele sklepów spożywczych oferuje te makarony, czasami w sekcji azjatyckich składników, a czasami z żywnością bezglutenową, a można je również znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością i przez firmy specjalizujące się w bezglutenowych lub azjatyckich produktach spożywczych.
Na Zachodzie firmy mają tendencję do robienia makaronu ryżowego z mąki ryżowej. Produkuje się je podobnie jak zwykły makaron, mieszając ryż, wodę i mąkę, wałkując mieszankę i krojąc ją lub wytłaczając. Makaron jest zazwyczaj suszony przed pakowaniem i sprzedażą. Capellini ryżowe, spaghetti, makarony i wiele innych kształtów można przygotować z mąki z brązowego ryżu lub z mąki z białego ryżu.
W Azji makaron ryżowy jest klasycznie wytwarzany przez moczenie i mielenie ryżu w celu uzyskania pasty, a następnie rozwijanie pasty i krojenie. Świeże makarony są często krojone w szerokie wstążki, które można wykorzystać do zup i frytek, a także sprzedawane są suszone w różnych szerokościach. Paluszki ryżowe, zwane również makaronem ryżowym, są bardzo popularne w Tajlandii, gdzie wykorzystuje się je do wyrobu pad thai.
Czasami do makaronu ryżowego można dodawać składniki, takie jak mąka z fasoli mung, aby zmienić ich konsystencję lub wygląd. Te makarony zazwyczaj są lekko przezroczyste, są zazwyczaj gumiaste i lekko sprężyste, chyba że są rozgotowane, w takim przypadku stają się papkowate, a czasem raczej nieprzyjemne. Podobnie jak sam ryż, makaron jest bardzo chłonny, a stosunkowo neutralny smak dobrze komponuje się z szeroką gamą sosów i składników.
Dania z makaronem mogą wymagać tego rodzaju makaronu, zwłaszcza w Azji, gdzie są popularne od wieków. Makaron ryżowy może być również używany do zastąpienia makaronu pszennego w gospodarstwach domowych, w których ludzie preferują inny smak lub gdzie ludzie są wrażliwi na gluten, substancję występującą w pszenicy.
W zależności od przepisu makaron ryżowy można ugotować jak zwykły makaron lub można go namoczyć, a następnie wrzucić na patelnię do smażenia z innymi składnikami. Metoda moczenia jest powszechnie stosowana w przepisach azjatyckich, zwłaszcza w przypadku cienkich makaronów, aby makaron nie zrobił się papkowaty od rozgotowania.