Makaron Kuzu to kluski wykonane ze skrobiowego korzenia rośliny kuzu, znanej również jako kudzu. Te skrobiowe makarony przypominają pałeczki ryżowe lub sai fun noodles, są cienkie i przezroczyste i można je stosować w wielu różnych potrawach. Niektóre japońskie potrawy wymagają specjalnego makaronu kuzu, podczas gdy inne azjatyckie dania z makaronu mogą być również przyrządzane z kuzu. Te specjalne makarony są dostępne u importerów i na rynkach japońskich.
Kudzu to wieloletnia pnąca pnąca o jasnych łodygach kwiatowych i prostych liściach liściastych. Wiele osób na Zachodzie uważa kudzu głównie za szkodnika, ale roślina ta ma również wartość spożywczą. Na przykład liście i kwiaty mogą być używane jak warzywa, a korzenie można opłukać i rozdrobnić na miazgę, aby uzyskać mąkę, z której można zrobić makaron. Jeśli zastanawiasz się nad różnicą między „kudzu” a „kuzu”, kudzu pochodzi od kuzu, która jest japońską nazwą tej rośliny.
Skrobia z korzeni kuzu jest również używana jako ogólny zagęszczacz i żel w japońskiej żywności. Jego skrobiowe właściwości mogą pomóc ujędrnić sosy i galaretki do pożądanej konsystencji, a ponieważ zastyga w przezroczystym kolorze, nie zmieni koloru żywności. Korzenie są również dość mdłe, co oznacza, że skrobię można stosować w delikatnych potrawach bez przytłaczania ich. Mąka Kuzu jest również dostępna na rynkach azjatyckich wraz z innymi unikalnymi mąkami azjatyckimi.
Makaron Kuzu to długie, cienkie paski, które są przezroczyste po wysuszeniu i całkowicie przezroczyste, gdy są mokre. Aby przygotować makaron kuzu, większość kucharzy zalewa je wrzątkiem i moczy przez 10 minut przed odcedzeniem i spłukaniem. Makaron może mieć tendencję do sklejania się, więc należy go wrzucić do stir fry lub zupy, gdy tylko zostanie wypłukany; makaron może być również używany jako dodatek, podobnie jak ryż.
Te delikatne makarony mogą być trudne do znalezienia w niektórych częściach świata. Inne doskonałe azjatyckie makarony są wytwarzane z takich składników, jak kiełki fasoli mung i ryż, które są łatwiej dostępne. Jeśli przepis wymaga makaronu kuzu, możesz użyć tego makaronu jako substytutu, jeśli nie ma kuzu. Możesz również sprawdzić w sklepach ze zdrową żywnością makaron kuzu, jeśli nie masz rynków azjatyckich w Twojej okolicy, ponieważ w tego rodzaju lokalach czasami pojawiają się wyspecjalizowane azjatyckie składniki.