Latynoskie danie frijoles negros, czyli czarna fasola, jest stałym dodatkiem do wielu dań kuchni latynoamerykańskiej. Zazwyczaj podawane z żółtym lub białym ryżem, a nawet jako zupa, kucharze od Kuby i Portoryko po Meksyk i nie tylko rzadko podają przystawkę bez tych delikatnych kąsków jako przystawkę. Chociaż nazwa sugeruje prostotę, ten powszechny przepis jest złożoną mieszanką cebuli, papryki, czosnku, kwaśnego składnika, takiego jak ocet lub wino, oraz szeregu przypraw latynoskich.
Zanim frijoles negros zaczną nabierać kształtu, ciemne rośliny strączkowe odmiany Phaseolus vulgaris należy umyć, a następnie namoczyć w wodzie i pozostawić na noc w lodówce. Niektórzy pomijają ten krok, używając fasoli w puszkach, ale wielu kucharzy nie znosi tej praktyki, woląc gotować własną fasolę w wodzie, którą namoczyli. Gotowanie czarnej fasoli na wolnym ogniu zajmuje co najmniej pół godziny.
Pod koniec gotowania fasoli rozgrzaną patelnię wypełnij posiekaną cebulą, czosnkiem i papryką, aż się skarmelizują. Następnie część ziaren trafia na patelnię do zacierania. To naturalnie zagęszcza sos. Niektórzy dodają również kawałki szynki i pomidora w tej fazie.
Po uformowaniu się pasty na patelni, reszta fasoli i trochę wody lub wywaru mogą trafić na patelnię, wraz z przyprawami, takimi jak oregano, kminek, brązowy cukier i liść laurowy. W niektórych krajach, takich jak Portoryko, jest zwyczajem, że frijoles negros mają suche przyprawy zamiast świeżych, takich jak adobo lub sazon — dwie charakterystyczne mieszanki wielu rodzimych przypraw. Do smaku dodaje się również sól i pieprz. Pod koniec gotowania frijoles negros wielu szefów kuchni dodaje trochę octu, a nawet białego wina, aby nadać końcowemu daniu więcej smaku. Tuż przed podaniem usuwa się liść laurowy, a na jego miejsce wlewa się hojną porcję oliwy z oliwek.
Niewielkie odmiany frijoles negros obfitują. Niektórzy dodają pastę pomidorową zamiast zwykłych pomidorów. To dodaje kwaśnego posmaku, ale też zagęszcza sos. Inni łączą gotową fasolę z białkiem, takim jak szynka, bekon lub siekana wołowina, aby uczynić fasolę bardziej posiłkiem. Jako przystawkę, zupa z czarnej fasoli jest zwykle podawana bez ryżu lub przystawki, aby umniejszyć jej złożone smaki.