Co to są pędy grochu?

Pędy grochu to młode wierzchołki liści i wierzchołki winorośli na grochu. Zazwyczaj są sprzedawane na rynkach azjatyckich lub w sklepach spożywczych jako dou miao. Pędy grochu mają łagodny smak grochu i są podawane świeże, w sałatkach lub na parze i smażone jako część kuchni azjatyckiej.

Pędy grochu były tradycyjnie używane w kuchni ludu Hmong z południowej Azji. Rosły popularność w całej Azji i częściach Afryki, a także stały się popularną uprawą na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku, gdzie chłodny klimat zapewnia idealne warunki do wzrostu. Pędy można teraz znaleźć na lokalnych targowiskach w zachodnich Stanach Zjednoczonych, a nawet zaczęły pojawiać się w restauracjach. Na targach typowa cena jednego funta pędów grochu wynosi od 4 do 8 dolarów amerykańskich.

Chociaż prawie każda roślina grochu może być użyta do pędów, najlepsze wyniki daje groszek śnieżny i groszek pospolity. Snowgreen, Oregon Sugar Pod II, Oregon Giant i Cascadia są często używanymi odmianami do produkcji pędów grochu. Rośliny grochu najlepiej rosną w chłodniejszym klimacie, gdy średnia temperatura nie przekracza 65 stopni F (18.3 stopni C). Zbiór rozpoczyna się sześć do ośmiu tygodni po posadzeniu, kiedy rośliny grochu osiągają około 12 cm wysokości.

Podobnie jak w przypadku większości zielonych warzyw liściastych, pędy grochu są bogate w składniki odżywcze. Dwie filiżanki porcji (16 uncji lub 45 kg) zawierają znaczne ilości witamin A, B-6, C, E i K, kwasu foliowego, tiaminy i ryboflawiny. Pędy grochu są również niskokaloryczne, z niewielką ilością 160 kalorii w tej samej porcji i nie zawierają tłuszczu.

Świeżo zebrane pędy są dość delikatne i powinny być zjedzone w ciągu jednego do dwóch dni od zakupu. Powinny być przechowywane w lodówce, podobnie jak sałata czy szpinak. Aby przygotować pędy, opłucz je dokładnie w chłodnej wodzie i osusz, usuwając wszelkie pędy, które wydają się szorstkie lub przybrały żółty kolor.

Gotowane pędy są na ogół gotowane na parze lub bardzo lekko smażone. Zwykle łączy się je z imbirem, czosnkiem i innymi azjatyckimi warzywami, takimi jak pędy bambusa i kasztany wodne. Wiele azjatyckich restauracji używa kiełków zamiast zwykłej kapusty jako podkładu do mięs, zwłaszcza do krewetek lub wieprzowiny. Mówi się również, że są pyszne, gdy są smażone z sezamem i grzybami.

Spożywane na świeżo pędy są doskonałym zamiennikiem szpinaku o świeżym, rześkim smaku. Jedni jedzą je na surowo z odrobiną soku z cytryny, inni łączą je z truskawkami i octem balsamicznym, tworząc pyszną i niezwykłą wiosenną sałatkę. Pędy grochu stanowią nową i ciekawą alternatywę dla zwykłych sałatek i zyskują coraz większą popularność zarówno w domu, jak i w haute cuisine.