Ciasteczka bezowe są wykonane z ciasta, które zawiera słodzone i ubijane białka jaj. Drobne bąbelki są wychwytywane w strukturze białka utworzonej przez ubijanie białek jaj w piankę. Po upieczeniu ciasteczek bezowych konsystencja staje się chrupiąca i lekka. Ekstrakty smakowe są często dodawane do ciasta bezy, aby nadać ciastkom rozpoznawalny smak. Kolory i dodatki wyróżniają różne rodzaje ciastek bezowych i czynią je bardziej atrakcyjnymi wizualnie.
Surowe białka, które są energicznie ubijane trzepaczką, w końcu spieniają się w bezę. Żółtka są oddzielane od białek i zazwyczaj nie są używane do ciastek bezowych. Czasami dodaje się krem z tatara, aby szybciej zawiązać bezę i skrócić czas ubijania. Ubite ciasto z białek zazwyczaj słodzone jest cukrem cukierniczym lub miodem. Niektóre odmiany ciastek bezowych nie zawierają mąki i są bezglutenowe.
Tradycyjne ciasteczka zazwyczaj zawierają jedną lub więcej mąk zbożowych, całe jajka i olej. Te składniki zwykle tworzą ciasteczko, które jest gęste i gumiaste. Ciasteczka z białka jaj zazwyczaj opierają się tylko na strukturze białka słodkiej bezy, tworząc chrupiące, lekkie ciasteczko. Ciasto bezowe musi być od razu upieczone i nie może być przechowywane w lodówce jak większość surowego ciasta na ciastka.
Smaki ciastek bezowych są często inspirowane innymi popularnymi ciasteczkami i ciastami. Beza służy do przykrywania szerokiej gamy ciast deserowych. Składniki i smaki tych ciast są powszechnie włączane do ciasta na ciasteczka bezowe. Rozpuszczoną czekoladę miesza się z ciasteczkami bezowymi i posypuje nimi, aby dodać smaku. Ekstrakty waniliowe, orzechowe i miętowe są często mieszane ze słodzonymi ubitymi białkami jajek w niewielkich ilościach.
Bezpieczne obchodzenie się z surowym białkiem jaj wymaga czystego sprzętu i rąk. Białka jaj są bogate w białko i mają niską zawartość kwasu, co jest idealnym środowiskiem do rozwoju bakterii. Ciasto z ciastek bezowych, które jest skażone i pozostawione w temperaturze pokojowej, może powodować choroby przenoszone przez żywność. Regularne mycie sprzętu i gorącą wodą z mydłem może pomóc w zapobieganiu skażeniu. Ciasteczka bezowe należy przenieść bezpośrednio do nagrzanego piekarnika, gdy ciasto będzie gotowe.
Pieczenie ciasteczek bezowych na nie natłuszczonej patelni może spowodować przywieranie i utratę jedzenia. Cienka warstwa oleju spożywczego w sprayu, masła lub margaryny na blasze do pieczenia może sprzyjać brązowieniu i powodować, że ciasteczka wyrosną bez pękania. Pozostawianie ciasteczek bezowych do ostygnięcia przez kilka minut po wyjęciu z piekarnika często ułatwia podnoszenie ich z wysmarowanej tłuszczem patelni.