Ravioli to tradycyjna włoska potrawa z makaronu, przygotowana przez nadziewanie rund lub kwadratów ciasta makaronowego nadzieniem, tworząc rodzaj makaronowej „poduszki”. Danie jest szalenie popularne poza Włochami i można je łatwo znaleźć w postaci świeżej i mrożonej w większości zachodnich supermarketów. Nadzienia do ravioli ogranicza tylko wyobraźnia, podobnie jak sosy, które mogą je uzupełniać, a zrobienie makaronu w domu jest zabawne i stosunkowo łatwe, jeśli kucharze chcą poeksperymentować z nowymi smakami.
Nadziewane dania z makaronu można znaleźć w wielu kulturach i są przygotowywane od wieków. We Włoszech termin „ravioli” pochodzi od słowa oznaczającego „wypychać”, a makaron pojawia się w literaturze włoskiej co najmniej od czasów średniowiecza. We Włoszech, w zależności od tego, dokąd podróżuje dana osoba, można ją nadziewać mięsem, ricottą, owocami morza i różnymi warzywami, w tym szpinakiem, dynią i sezonowymi grzybami. Regionalna kuchnia włoska podkreśla niepowtarzalne smaki i specjalności regionu, a także jest ciekawym sposobem na poznanie włoskiej historii kulinarnej. Zazwyczaj ravioli są gotowane i podawane z bogatym sosem, chociaż niektóre części Włoch pieczą makarony w sosach śmietanowych po ugotowaniu.
Chociaż wielu konsumentów kojarzy mięso z ravioli, we Włoszech istnieje długa tradycja wegetariańskich ravioli. W piątki i w okresie Wielkiego Postu popularne są wersje wegetariańskie, ponieważ dla katolików czerwone mięso jest zabronione w okresach postu. Mniej zamożne włoskie rodziny częściej jadły wersje bezmięsne, a kulinarna historia makaronów wypełnionych serem i warzywami oraz ciekawymi przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa i cynamon, jest długa. Ravioli z owocami morza są również popularne w portowych miastach we Włoszech i są często podawane z delikatnymi sosami cytrynowymi, które podkreślają smak ryby.
Wszystkie ravioli zaczynają się od ciasta makaronowego, zwykle wytwarzanego przez zmieszanie jaj, mąki, soli, oliwy z oliwek i wody. Ciasto jest zagniatane i przerabiane do uzyskania gładkiej, wilgotnej konsystencji, a następnie pozostawiane do spoczynku podczas przygotowywania nadzienia. Nadzienie zwykle gotuje się i miesza z jajkiem, aby się zlepiło, a po ostygnięciu rozwałkować na płaski arkusz. Małe łyżki nadzienia umieszcza się w odległości około 0.5 cala (1.5 centymetra) od siebie, zanim kolejny arkusz rozwałkowanego ciasta zostanie ostrożnie umieszczony na wierzchu. Wałek do ravioli toczy się po dwóch kawałkach ciasta i nadzieniu, umieszczając nadzienie w małych kieszeniach ciasta, które można delikatnie odciąć i ugotować.