Ziele buraka to duże zielone liście buraka, które rosną nad ziemią. Są jedyną widoczną częścią rośliny, ponieważ czerwonofioletowy burak rośnie pod ziemią. Same buraki są bogate w wartości odżywcze, ale nie należy przeoczyć ani odrzucić zieleniny, ponieważ one również zawierają bogactwo witamin i innych składników odżywczych. Ogólnie rzecz biorąc, buraki są gotowane w sposób podobny do ich odpowiedników ze szpinaku i boćwiny.
Liście buraka ćwikłowego, znane jako zielone buraki, są dużymi, ciemnozielonymi liśćmi, które zwykle mają widoczne czerwonawe żyłki i mocne łodygi biegnące przez środek. Świeże beat greeny powinny zawierać wszystkie te cechy, a także powinny być ostre i zdolne do utrzymania własnej wagi. Warzywa, które są wiotkie lub zwiędłe, nadmiernie pomarszczone, mają pożółkłe brzegi lub są śliskie, są już dawno i nie są tak wysokiej jakości. Niektóre sklepy spożywcze sprzedają warzywa, które zostały usunięte z buraków, oczyszczone, pokrojone i zapakowane, podczas gdy inne sprzedają całą roślinę w stanie nienaruszonym, z zieleniną nadal przyczepioną do buraków.
Jeśli warzywa są już przetworzone w momencie zakupu, zazwyczaj są gotowe do ugotowania, chociaż najprawdopodobniej skorzystałyby z kolejnego szybkiego płukania pod bieżącą wodą, aby usunąć pozostały brud. Zielone buraki, które nadal są przyczepione do buraków, wymagają trochę więcej czasu na przygotowanie, ale nadal są dość łatwe do przygotowania. Buraki należy odciąć od łodyg i odstawić do wykorzystania w przyszłości. Liście powinny być rozdzielone, a jeśli to konieczne, wszelkie szczególnie zdrewniałe łodygi lub łodygi, które mogą być trudne do zjedzenia, powinny zostać odcięte. Następnie liście należy dokładnie umyć pod chłodną bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem.
Ogólnie rzecz biorąc, najczęstszym przygotowaniem botwinki jest smażenie lub gotowanie na parze, podobnie jak gotowanie szpinaku lub liści boćwiny. Grubo posiekane liście można dodać do dużej patelni i podsmażyć na średnim ogniu z masłem lub olejem, wraz z innymi pożądanymi dodatkami, takimi jak czosnek, cebula lub odrobina mięsa do smaku. Możliwości przepisów jest obfite, więc opcje kulinarne są obfite. Zazwyczaj przepisy wymagają bardzo dużej ilości surowych warzyw, ale ze względu na wysoką zawartość wody warzywa gwałtownie się ugotują, a ich masa znacznie się zmniejszy.
Pod względem odżywczym warzywa buraczane mają bardzo niską zawartość kalorii, tłuszczu i cholesterolu, co czyni je zdrowym dodatkiem do diety. Zieloni zawierają znaczne ilości kilku witamin, w szczególności duże ilości witaminy C i A. Dodatkowo te warzywa są dobrym źródłem wapnia, żelaza, potasu i magnezu, a liście są doskonałym źródłem błonnika pokarmowego.