Żeberka wieprzowe, często określane jako żeberka w stylu wiejskim, to kawałek mięsa, który pochodzi z łopatki wieprzowej zwierzęcia. Ta różnorodność żeberek jest bardziej mięsista i większa niż inne rodzaje żeberek wieprzowych i wymaga innych metod gotowania i jedzenia, ale nie zawsze składa się z żeberek. W rzeczywistości żeberka wieprzowe zwykle wcale nie są żebrami, ale są raczej zakończeniem wyciętym z łopatki świni. Występują w odmianach z kością i bez kości, w zależności od sposobu, w jaki rzeźnik je kroi. Żebra na ramionach mogą być błędnie oznakowane, dlatego przed zakupem należy zwrócić uwagę na pewne rzeczy.
Ten rodzaj żeber pochodzi z łopatki wieprzowej, która znajduje się w łopatce, gdzie żebra stykają się z grzbietem. Końce żeber bliższe ramionom mogą być czasami uwzględnione w cięciu, które często określa się mianem końcówek żeber. Końcówki żeber nie zawsze były bardzo popularnym kawałkiem mięsa, więc stworzono nową metodę krojenia, aby były grubsze i większe. Inny krój na żeberka wieprzowe pochodzi z bostońskiej części grzbietowej zwierzęcia, która znajduje się bardziej w łopatce niż końcówki żeber połączone ze schabem wieprzowym. To cięcie może obejmować część kości barkowej lub może być cięte bez kości, ale nadal jest określane jako żeberka wieprzowe.
Żebra wychodzące z łopatki są często twardsze i zawierają więcej tłuszczu niż te z innych części zwierzęcia. Ponieważ żeberka wieprzowe są większe niż inne rodzaje żeberek, często trzeba je jeść nożem i widelcem, a nie podnosić. Wolny czas gotowania może przyczynić się do uzyskania delikatniejszych żeberek wieprzowych. Można je doprawiać podobnie jak każdy inny rodzaj żeberek na sucho lub sosem barbecue, w zależności od upodobań i upodobań kucharza.
Żebra barkowe mogą być błędnie oznaczone jako żebra, a nie kawałki kości barkowej, więc osoby zainteresowane kupnem tego kawałka mięsa powinny porozmawiać ze swoim rzeźnikiem, aby upewnić się, że rozumieją, co otrzymują. Żeberka mogą być krojone w kształcie tradycyjnych żeberek bez faktycznego wychodzenia z obszaru żeber wieprzowych. Żeberka z łopatki wieprzowej powinny być oznaczone jako żeberka w stylu wiejskim, żeberka w stylu zachodnim lub żeberka wieprzowe, aby były dokładne.