Na poziomie czysto technicznym spożywanie surowej pancetty jest bezpieczne. Zakłada to, że pancetta jest odpowiednio wyleczona, co powinno być, jeśli ma się nazywać pancetta; w przeciwnym razie jest to po prostu niegotowany boczek wieprzowy, który nie jest bezpieczny do spożycia. Zakłada również, że pancetta była właściwie traktowana w trakcie jej podróży, od etapów utwardzania po końcową konsumpcję. Osoba spożywająca pancettę również powinna być w dobrym zdrowiu, ponieważ zarówno proces trawienia surowego mięsa, jak i niektóre naturalne bakterie występujące na powierzchni surowego mięsa mogą powodować problemy u osób chorych.
Pancetta to rodzaj wieprzowiny, która z czasem jest peklowana solą. Proces ten jest starannie wykonywany i monitorowany, aby upewnić się, że mięso rzeczywiście dojrzewa. Jeśli szkodliwe bakterie dostaną się do mięsa podczas tego procesu, mięso zgnije i zjełcze, zamiast być konserwowane. Wędliny mogą nabyć pewne bakterie, które mogą powodować bóle żołądka lub inne choroby, ale te problemy związane z żywnością nie są specyficzne dla wędlin. Zasadniczo proces utwardzania zapobiega rozwojowi bakterii wewnątrz surowej pancetty, co pozwala na jej dłuższe przechowywanie.
Niektóre wędliny są również suszone, usuwając naturalną wilgotność. Dzięki temu mięso może być przechowywane przez dłuższy czas bez psucia się. Surowa pancetta zwykle nie jest suszona, co oznacza, że nie trwa tak długo, jak niektóre suszone mięso i musi być przechowywana w lodówce, aby zachować swoją żywotność.
Mogą pojawić się problemy z surową pancettą, która pomimo procesu peklowania może sprawić, że jedzenie bez gotowania może być niebezpieczne. Jednym z problemów jest niewłaściwe obchodzenie się z mięsem. Może to obejmować pozostawienie surowej pancetty poza lodówką na kilka godzin lub dłużej, zapewniając bakteriom szansę na przeniknięcie do mięsa i rozwój. Inny problem, który może wystąpić, wynika z ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego. Jeśli pozwolono by pancetta zetknąć się z powierzchniami, które miały kontakt z prawdziwie surowym mięsem, takimi jak blaty kuchenne lub ostrza noży, szkodliwe bakterie mogą zostać przeniesione na mięso.
W przypadku komercyjnie produkowanej surowej pancetty mogą również wystąpić problemy z etykietowaniem żywności. Nie zawsze jest jasne, czym jest pancetta, a niektóre kraje mają niewiele przepisów, które dyktują, co ma być oznaczone jako pancetta. Może to skłonić firmę do oznaczenia kawałka niegotowanego, nieutwardzonego boczku wieprzowego jako pancetty, która jest całkowicie niebezpieczna do spożycia na surowo. Z tego powodu ważne jest, aby przeczytać i postępować zgodnie z instrukcjami, które są wydrukowane na opakowaniu, w którym dostarczana jest pancetta.