Większość odmian zielonej herbaty, które nie zostały poddane procesowi odkofeinowania, naturalnie zawiera różne ilości kofeiny. Nie ma jednego standardu dla ilości kofeiny w zielonej herbacie, ponieważ wiele różnych preparatów, rodzajów herbaty i metod zaparzania daje różne miary. Podczas gdy wiele komercyjnych preparatów zielonej herbaty zawiera około 30 miligramów kofeiny na porcję, w zależności od różnych możliwych zabiegów i procesów, ilość kofeiny w zielonej herbacie na ogół waha się od 15 do 75 miligramów na filiżankę.
Wiele osób uważa za pomocne porównanie ilości kofeiny w zielonej herbacie z ilością kofeiny w kawie. Większość naparów z zielonej herbaty będzie miała nieco mniej kofeiny niż standardowa kawa parzona, jednak zielona herbata ma znacznie mniej kofeiny niż kawa espresso. Czarna herbata ma również tendencję do zawierania większej ilości kofeiny niż większość przetworów zielonej herbaty.
Same liście herbaty są dobrym miejscem do rozpoczęcia dekodowania ilości kofeiny w zielonej herbacie. Młode, delikatne, słodkie pąki i liście zazwyczaj wytwarzają herbatę zawierającą wyższy poziom kofeiny. Ogólnie rzecz biorąc, te części roślin herbacianych wytwarzają bogatszą, słodszą i wyższej jakości zieloną herbatę, ale naturalną ceną tego mocnego aromatu jest większa ilość kofeiny.
Istnieje kilka opcji zakupu lub parzenia zielonej herbaty, która zawiera mniej kofeiny, jeśli wysoki poziom jest problemem. Przede wszystkim wiele komercyjnych marek torebek herbaty dostępnych jest w preparatach bezkofeinowych. Te herbaty zawierają bardzo mało lub wcale kofeiny, ale puryści mają tendencję do krytykowania spadku wartości odżywczej i integralności smaku z powodu dodatkowego przetwarzania.
Aby zachować integralność smaku, a także zmniejszyć zawartość kofeiny w zielonej herbacie, rozsądne może być unikanie sprzedawanych i pakowanych torebek herbaty. Torebki z herbatą zawierają jednorazową porcję herbaty, dlatego zwykle wytwarzają zaparzoną filiżankę z większą ilością kofeiny. W przeciwieństwie do torebek herbaty, luźne liście herbaty są wystarczająco silne, aby można je było ponownie wykorzystać, a każde ponowne użycie skutkuje niższym poziomem kofeiny w herbacie. Osoby poszukujące filiżanki zielonej herbaty zawierającej dużo kofeiny powinny cieszyć się filiżankami parzonymi z nowych liści herbaty, ponieważ herbata parzona z nieużywanych liści będzie wytwarzać najwyższy poziom kofeiny. W związku z tym entuzjaści zielonej herbaty, którzy nie chcą spożywać tak dużej ilości kofeiny, mogą po prostu zaparzyć liście, wyrzucić pierwszą filiżankę herbaty i przystąpić do zaparzenia kolejnej filiżanki z tymi samymi liśćmi, aby wyprodukować napój z mniejszą ilością kofeiny.