Biszkoptowa róża z Reims to podwójnie pieczone ciastko produkowane w regionie Reims we Francji. Powstał pod koniec XVII wieku i zaczął być masowo produkowany pod koniec XVIII wieku przez firmę handlową. Te herbatniki stały się produktem wytwarzanym komercyjnie, którego autentyczna receptura nigdy nie została ujawniona przez firmy, które je produkują. Ciastko jest bardzo kruche i ma charakterystyczny różowy kolor, który odróżnia je od innych rodzajów francuskich ciasteczek biszkoptowych. Tradycyjnie podaje się go razem z szampanem przeznaczonym do maczania, choć można go zastąpić dowolnym napojem.
Mimo że biszkoptowa róża de Reims była produkowana komercyjnie, był to produkt, który szybko zintegrował się z francuską kulturą. Miasto Reims, gdzie powstało i było w dużej mierze produkowane ciastko, znajduje się w centrum doliny, gdzie produkowany jest autentyczny szampan. To spowodowało, że herbatnik stał się blisko związany z regionem i jego szampanem. Zaczęto go podawać z szampanem podczas imprez towarzyskich, gdzie tradycją było zanurzanie ciastka w napoju, aby trochę zmiękło i wzmocniło smak.
Powodem maczania róży biszkoptowej de Reims jest to, że samo ciastko ma bardzo słabo rozwinięty smak. Wiadomo, że składniki to tylko niewielka ilość cukru, jajek, mąki i wanilii, które są następnie pieczone dwukrotnie w taki sam sposób, jak biscotti. Bez żadnych dodatkowych aromatów ciastko ma niepozorny smak, chociaż stanowi bardzo solidną bazę do dodatków takich jak czerwone wino, kawa czy mleko.
Odporność róży biszkoptowej de Reims jest dobrze znana. Podwójne pieczenie ciastka pozwala na zanurzenie go w płynie i wchłonięcie go do ciasta bez powodowania zmiękczenia, rozmoknięcia lub rozpadania się ciastka. Doprowadziło to do powstania różnych receptur wykorzystujących tę metodę do wzmocnienia smaku słodkich deserów.
Jednym z popularnych zastosowań róży biszkoptowej de Reims jest przygotowanie klasycznego francuskiego ciasta znanego jako Charlotte. Charlotte składa się z kremowego nadzienia z kremem, które może zawierać owoce, czekoladę lub dowolny aromat. Krem jest utrzymywany na miejscu przez ścianę z biszkoptowej róży de Reims, która stoi wzdłuż krawędzi. Ciasto jest następnie schładzane, więc przed podaniem zastyga w ten sposób.