Czym jest Nata De Coco?

Nata de coco, co w tłumaczeniu z angielskiego oznacza „krem kokosowy”, to podobny do galaretki produkt spożywczy popularny na Filipinach i w innych krajach Azji Południowej. Pomimo swojej nazwy, ten pokarm nie jest kremem, ale raczej klarownym ciałem stałym. Odniesienie do kremu najprawdopodobniej zawdzięcza swojemu kluczowemu składnikowi, mleku kokosowemu lub wodzie kokosowej. Podczas fermentacji mleko lub woda tworzą kremowe ciała stałe, które są odcedzane, płukane i prasowane w masę. Pokrojona w kostkę masa staje się nata de coco i jest spożywana jako deser, dodatek do napojów oraz dodatek do wielu regionalnych dań kuchni azjatyckiej.

Filipińscy kucharze wytwarzają nata de coco od pokoleń, a proces ten niewiele się zmienił na przestrzeni lat. Mleko kokosowe lub woda, cukier i jakiś środek kwasowy to zazwyczaj jedyne wymagane składniki. Po wystawieniu na działanie kwasu i pozostawieniu w chłodnym, ciemnym miejscu mleko kokosowe lub woda będą fermentować, pozostawiając zarówno stały, jak i płynny alkohol. Ciekły alkohol jest odrzucany, a ciało stałe jest gotowane w celu usunięcia resztek kwasu, a następnie odsączane, suszone i krojone w kostkę.

W większości przypadków nata de coco jest dosładzana w fazie gotowania, dodając dodatkowy cukier lub gotując masę w posłodzonym syropie z trzciny cukrowej. Słodzone nata de coco smakuje jako deser, samodzielnie lub z owocami lub słodkimi syropami. Niesłodzony może być również łączony między innymi z bardziej pikantnymi potrawami, dodawany do napojów i jako dodatek do sałatek.

Przetwarzanie handlowe i produkcja sprawiły, że nata de coco jest szeroko dostępne w sklepach spożywczych na Filipinach iw całej Azji. Galaretka nadal jest jednak przygotowywana przez domowych kucharzy, a wielu uważa, że ​​wersja domowej roboty ma inny smak niż ta produkowana komercyjnie. Wiele z tego prawdopodobnie przypisuje się fermentacji. Podobnie jak w przypadku wielu sfermentowanych produktów spożywczych, większe operacje często przyspieszają proces fermentacji poprzez dodanie dodatkowych kwasów lub środków alkoholowych. Chociaż substancje wspomagające fermentację mogą powodować znacznie szybsze tworzenie się mas galaretki, mogą również zmienić ostateczny smak.

Bez względu na to, jak jest produkowany, nata de coco jest powszechnie chwalony za wysoką zawartość błonnika, a także prawie zerowy poziom cholesterolu. Jednak po dosłodzeniu galaretka może zawierać znaczną liczbę kalorii, zwłaszcza jeśli jest zapakowana w syrop na bazie fruktozy. Mimo to, w porównaniu do innych deserów, przez wielu uważany jest za jeden z najbardziej pozbawionych poczucia winy. Jest to również łatwy sposób na dodanie tekstury, smaku i błonnika do różnych potraw.