Chipsy z pochrzynu to przekąski wykonane ze słodkich ziemniaków, które są pokrojone w cienkie plastry i gotowane z aromatami, aż będą chrupiące. Są często uważane za zdrowszą alternatywę dla zwykłych chipsów ziemniaczanych, ponieważ chipsy z pochrzynu mają mniej skrobi i tłuszczów nasyconych. Przygotowanie batatów na frytki może wiązać się z pieczeniem lub smażeniem, w zależności od różnych przepisów i upodobań kucharza. Czipsy są zwykle doprawiane solą i innymi przyprawami, takimi jak czosnek lub chili w proszku. Chociaż chipsy z pochrzynu są często spożywane jako przekąska, czasami można je również dodać jako dodatek do innych potraw, takich jak ceviche lub sałatki.
Terminy pochrzyn i słodkie ziemniaki są często używane zamiennie w odniesieniu do tego samego warzywa. Gotowanie z pochrzynem jest popularne wśród osób, które ograniczają w swojej diecie ilość skrobi i tłuszczu. Ignamy są znane z wysokiego poziomu witaminy A i są dobrym źródłem błonnika. Mają też mniej węglowodanów niż ziemniaki. Puree lub pieczone bataty mogą z łatwością zastąpić dodatki ziemniaczane, a chipsy z batatów można łatwo przygotować w domu w podobny sposób, jak chipsy ziemniaczane od podstaw.
Wiele przepisów na chipsy z batatów wymaga umycia słodkich ziemniaków, obrania ich i pokrojenia w cienkie, okrągłe kawałki. Niektórzy kucharze wolą kroić kwadratowe lub prostokątne kawałki, aby gotować na frytki, a ta opcja działa równie dobrze. Upieczone chipsy z pochrzynu są zazwyczaj pokrywane solą i olejem spożywczym, a następnie umieszczane na blasze i wstawiane do piekarnika na około 15 do 20 minut po każdej stronie chipsa. Średnia temperatura pieczenia dla tej opcji wynosi około 375 ° F (około 190 ° C).
Inną opcją są smażone chipsy z pochrzynu, choć czasami mogą zawierać więcej tłuszczu, w zależności od rodzaju użytego oleju. Niektórzy kucharze wolą używać oleju rzepakowego, podczas gdy inni używają oleju palmowego lub kokosowego. Tego rodzaju chipsy ze słodkich ziemniaków można przygotować we frytkownicy lub w średnim lub dużym garnku, w zależności od wielkości partii przepisu. Gdy frytki są wystarczająco ugotowane, wylewa się je z gorącego oleju za pomocą kosza do frytownicy lub perforowanej łyżki kuchennej i układa na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar oleju. Wielu kucharzy uważa, że najlepszy smak uzyskuje się posypując solą i przyprawami jeszcze gorące chipsy z batatów tuż po wyjęciu z frytownicy.