Eklery to ciasta zrobione z pasty parzonej, tego samego tradycyjnego ciasta używanego do ptysiów. Zazwyczaj są one wbijane w kłody o długości około 7.62-10.16 cm i pieczone. Po upieczeniu i schłodzeniu eklery można wypełnić bitą śmietaną, różnymi kremami, musami lub owocami. Tradycyjne eklery są zazwyczaj wypełnione bitą śmietaną lub kremem i posypane czekoladowym ganache.
Francuskim szefom kuchni przypisuje się wynalezienie eklerów ponad 300 lat temu. Ciasto parzone jest typowo francuskie, chociaż wkrótce zostało przyjęte przez kraje brytyjskie i szybko rozprzestrzeniło się na inne kraje europejskie. Istnieją przepisy Nowego Świata na ptynie z początku XVIII wieku. Choux to zasadniczo połączenie jajek, wody, masła i mąki, które miesza się na małym ogniu, aby stopić masło. Jajka trzeba było dodawać ostrożnie, aby nie powstała przy tym jajecznica.
Z ptysi upuszczanej z łyżek można zrobić pyszne muszle do ptysiów lub pikantnych nadzień, takich jak sałatka z kurczakiem. Zwykle kształt eklerów wymaga obciągania ciasta w celu uzyskania długiego kształtu. Eklery mogą być również wypełnione pikantnymi składnikami i mogą być doskonałymi przystawkami.
Niektórzy kucharze napełniają eklery, krojąc je wzdłuż i usuwając część wnętrza ciasta. Daje to więcej miejsca na wypełnienie. Inni robią mały otwór po jednej stronie eklera i po prostu wkładają nadzienie do eklera. Preferencje dla obu metod są różne.
Niektóre amerykańskie przepisy nie opierają się na typowej paście parzonej do ciast typu ekler. Można je określać jako ciastka eklerowe zamiast ciastek eklerowych, ponieważ są one zwykle wykonane z ciasta. W rzeczywistości dość często można zobaczyć pączki, które bardzo przypominają eklery, chociaż będą smakować zupełnie inaczej, biorąc pod uwagę słodsze ciasto i ciastowatą konsystencję. Również pączki przypominające eklery mogą być tłuste, ponieważ ich proces gotowania polega na smażeniu, a nie pieczeniu.
Jeśli robienie eklerów cię zniechęca, łatwo je zdobyć w większości piekarni. Ktoś może chcieć skorzystać z piekarni w stylu europejskim, aby mieć pewność, że otrzyma tradycyjne eklery z pasty parzonej. Można również skonsultować się z piekarnią w sprawie różnych nadzień, choć większość osób jest całkiem zadowolona ze standardowego czekoladowego eklera.