Enchiladas z dyni piżmowej to enchilady z dojrzałej dyni piżmowej. Enchilada, po hiszpańsku z chili, to popularne meksykańskie jedzenie, które prawdopodobnie było inspirowane kuchnią Azteków. Powstaje poprzez zamknięcie pikantnego nadzienia warzywnego lub mięsnego w tortilli, a następnie pieczenie tortilli; tortilla to rodzaj płaskiego chleba. Enchilady są zwykle spożywane z ostrym sosem i są sprzedawane przez ulicznych sprzedawców żywności oraz w restauracjach w Meksyku, Stanach Zjednoczonych i Ameryce Południowej; mają też zwolenników w wielu innych częściach świata.
Składniki potrzebne do przygotowania enchilady z dyni piżmowej to dynia piżmowa, ziarna kukurydzy, czarna fasola, cebula, chili w proszku, sól i pieprz. Dynia piżmowa, znana botanicznie jako Cucurbita moschata, to zimowa dynia o żółtej skórce i pomarańczowym miąższu, która ma słodki, raczej orzechowy smak. Jest doskonały do zdrowego odżywiania, ponieważ jest bogaty w witaminę A, witaminę C, witaminę E, magnez, mangan i potas.
Skórka i nasiona, choć jadalne, są zwykle usuwane podczas przygotowywania dyni piżmowej do robienia enchilady. Kabaczek kroi się w małe kostki i gotuje w wodzie przez kilka minut, aż kostki będą miękkie; nie powinny być bzdurne. Kostki są odsączane i odstawiane na bok. Posiekaną cebulę, fasolę i kukurydzę smażymy na oleju roślinnym, aż cebula stanie się półprzezroczysta. W razie potrzeby dodaje się sól i pieprz do przypraw, a następnie na patelnię dodaje się kostki dyni. Po kilku minutach smażenia patelnię zdejmuje się z ognia, smażoną mieszankę rozgniata się, a następnie pozostawia do ostygnięcia.
Rozgniecioną mieszankę umieszcza się następnie na środku posmarowanej masłem tortilli i zwija się ją. Roladki z tortilli umieszcza się na blasze do pieczenia i posypuje serem. Roladki enchilada piecze się w piekarniku przez około 10 minut i są gotowe do spożycia.
Enchilady z dyni piżmowej można spożywać bez zmian lub najlepiej z sosem. Aby zrobić sos enchilada, pomidory, cebulę i paprykę sieka się i smaży na oleju roślinnym. Następnie na patelnię dodaje się zmiażdżony czosnek, sól, pieprz i chili w proszku wraz z niewielką ilością wody. Ugotowane warzywa są przetwarzane w blenderze z odrobiną wody w razie potrzeby, aby uzyskać gładki sos. Ten gorący sos enchilada jest albo polany enchiladas z dyni piżmowej, albo maczany w sosie.