Gringas to rodzaj meksykańskiego jedzenia, które przypomina połączenie taco i quesadilli. Ser topiony jest między dwiema tortillami, a na wierzch umieszczane jest marynowane mięso wraz z cebulą, kolendrą, ananasem, sosem chili i innymi składnikami, w zależności od upodobań kucharza. Stosowane tortille są na ogół wykonane z mąki, a używane mięso to często marynowana wieprzowina, chociaż na niektórych obszarach stosuje się tortille kukurydziane i wołowe. Nadzienia do gringa mogą być różne, od fasoli, przez paprykę, po awokado. Wariacje na temat gringa z regionu na region, a nawet od gospodarstwa domowego do gospodarstwa domowego, pozostawiają niejasną definicję całego posiłku jako złożonej quesadilli wypełnionej mięsem, cebulą i kolendrą.
Tradycyjne mięso używane do produkcji większości gringa jest przygotowywane w stylu znanym jako al pastor. Jest to duży kawałek wieprzowiny, który marynuje się w marynacie chili przez jeden do trzech dni, aż wchłonie smak. Marynowana wieprzowina jest następnie układana na pionowym rożnie z plastrami ananasa i cebulą na wierzchu. Gdy wieprzowina gotuje się na rożnie, soki z ananasa spływają i zmiękczają mięso, podczas gdy cebula robi to samo, dodając niepowtarzalnego smaku. Gdy mięso jest gotowe, można je cienko ogolić z większego kawałka.
Przygotowanie gringas rozpoczynamy od podgrzania dwóch tortilli. Tortille to płaskie, okrągłe kawałki ciasta. Mogą być wykonane z mąki lub kukurydzy, ale zwykle są to odmiany mąki, gdy są używane do robienia gringa. Każdą z tortilli gotuje się na suchej, gorącej powierzchni, aż zacznie się brązowieć. Po zakończeniu, ser jest kładziony na jednym, a następnie przykrywany drugim, aby umieścić ser między tortillami.
Rodzaj użytego sera może się różnić, chociaż queso fresco jest tradycyjny w Meksyku. W niektórych obszarach, szczególnie gdy gringa są produkowane w Stanach Zjednoczonych, można użyć sera Monterey Jack. Mozzarella lub queso Oaxaca również są częstym wyborem.
Dwie tortille nadziewane serem, zwane teraz quesadilla, są następnie posypane cienkimi kawałkami przyprawionego mięsa. Może temu towarzyszyć cebula i kolendra, aby uzupełnić gringa, chociaż zwykle dodaje się inne składniki. Na tortille można umieścić ananasy, podobnie jak awokado, fasolkę po bretońsku, więcej sera, pomidory lub pieczoną paprykę. Po dodaniu wszystkich dodatków tortille składa się na pół i spożywa jak taco.