Karczochy to egzotyczne, trudne do znalezienia warzywa. Kardony biorą swoją nazwę od francuskiego słowa chardon, które pochodzi od łacińskiego carduus, co oznacza oset. Kiedyś opisane jako seler na sterydach, karczochy są bardzo podobne do karczochów.
Łodygi karczochów są żebrowane i mogą osiągać około 22 cm długości, a ich kolor może wahać się od białego do jasnozielonego. Warzywo ma kwitnącą główkę, a jego wygląd to skrzyżowanie ostu i karczocha. Jednak pąki kwiatowe kardu nie mogą być spożywane.
Karczochy to zimowe warzywa, które mogą rosnąć do wiosny. Są to jednak przede wszystkim warzywa mroźne, a wiosenne ciepło wpływa na ich smak. Ciepła pogoda sprawi, że karczoch będzie gorzki.
Kardony najlepiej jeść wtedy, gdy są młode i delikatne. Możesz je jeść na surowo, gdy są młode, ale jeśli łodygi są starsze, musisz je najpierw ugotować. Kardony mogą być również używane w dipach, sosach, gulaszach, sałatkach, a nawet jako panierowane przystawki.
Istnieją dwie odmiany kardona. Lunghi ma długie, proste łodygi, a gobbi ma zakrzywione lub wygięte łodygi. Pochodzenie kardona jest mgliste, ale uważa się, że warzywo pochodzi z Włoch, Hiszpanii i Afryki. Do Ameryki Północnej dotarł przez Anglię. Kardony zostały odnotowane jako spożywane w starożytnym Rzymie i Grecji jako przysmak.
Gotowanie karczochów to prosty proces. Po prostu odetnij podstawę i liście, a następnie pokrój łodygi na kawałki. Kardony bardzo szybko tracą kolor po wystawieniu na działanie powietrza, więc umieść łodygi w wodzie z dodatkiem octu. Łodygi gotować około 20 minut do miękkości, dodając sól do wody, aby usunąć gorycz. Następnie po prostu odcedź i oderwij powierzchnię łodyg.
Możesz dodawać wstępnie ugotowane kardony do różnych potraw. Mają pieprzny smak i świetnie komponują się z grzybami jako przystawka. Pomyśl o pikantnych śródziemnomorskich przepisach, które są idealne na mroźną zimową noc.
Kardony są w dużej mierze nieodkrytym warzywem i dość trudnym do znalezienia w supermarketach, ale są dobrze używane przez szefów kuchni i restauratorów, którzy są pierwsi w kolejce, aby je złapać, gdy staną się dostępne. Kardony stają się coraz bardziej popularne, ponieważ uprawiane są różne odmiany warzyw. Należą do nich większe wersje, takie jak Gigante di Romagna i Plein Blanc Inerma Ameliora.